网络出版时间:2015-03-11 14
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影响蔬菜中亚硝酸盐含量的因素研究摘要:试验研究了蔬菜在不同储存时间与储存温度不同食用前处理和不同加工方法等条件下亚硝酸盐含量的变化结果表明蔬菜中亚硝酸盐的含量随储存时间的延长会逐渐升高达到最大值后有所下降不同蔬菜中亚硝酸盐的含量随温度的变化而不同漂烫处理可以降低蔬菜中亚硝酸盐的含量浸泡处理会使亚硝酸盐含量升高蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜关键词:蔬菜
亚硝酸盐俗称工业用盐为一种白色或微黄色结晶有的为颗粒状粉末无臭味微咸涩易潮解易溶于水用于染料生产和某些有机合成金属表面处理等工业外在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂允许用于肉及肉制品的生产加工中添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌并使肉制品呈现鲜红色 5在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量温度过高食盐用量不足10腌制时间短易造成细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降
第23卷 第3期
第 45 卷 第 8 期
铅与硝酸反应及影响因素曹美达李健生都京张澜萃 辽宁师范大学化学化工学院 辽宁 大连 116029 不同温度时Pb(NO 3 ) 2 在不同浓度硝酸中的溶解度变化曲线 大学化学201732(10):
DOI:1013227/j
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