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• CYFW032烧味部大厨岗位职责.doc

  文件名烧味部大厨岗位职责电子文件编码CYFW032页码1-1●负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。●负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。●懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。●合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。●负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼

• CYFW033烧味部工场岗位职责.doc

  文件名烧味部工场岗位职责电子文件编码CYFW033页码1-1●做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。●负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。●做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。●做好负责范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。

• CYFW038西厨大厨岗位职责.doc

  文件名西厨大厨岗位职责电子文件编码CYFW038页码1-1●协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。●安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。●做好西厨房财产管理，协助行

• CYFW034点心部大厨岗位职责.doc

  文件名点心部大厨岗位职责电子文件编码CYFW034页码1-1●掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。●大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。●计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通

• CYFW030中餐大厨岗位职责.doc

  文件名中餐大厨岗位职责电子文件编码CYFW030页码1-1●负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。●做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。●经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。●做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

• CYFW039西厨厨师岗位职责.doc

  文件名西厨厨师岗位职责电子文件编码CYFW039页码1-1●在西厨主厨的下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。●遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。●按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。●协助管理和

• CYFW040西厨厨工岗位职责.doc

  文件名西厨厨工岗位职责电子文件编码CYFW040页码1-1●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。●负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到

• 酒店餐饮业-烧味部大厨岗位职责(doc).doc

  文件名烧味部大厨岗位职责电子文件编码CYFW032页码1-1●负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。●负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。●懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。●合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。●负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼

• CYFW028行政总厨岗位职责.doc

  文件名行政总厨岗位职责电子文件编码CYFW028页码1-1●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把

• CYFW029中餐总厨岗位职责.doc

  文件名中餐总厨岗位职责电子文件编码CYFW029页码1-1●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证