2009常宁典咖啡厨房培训 ----------陈致富 主厨特制:(面包)1) 法国蒜味芝士面包 (选法国长棍斜刀切厚片,占蒜味黄油、辣芝士粉)2) 奶油全麦面包 (送全麦餐包)各种酱汁蛋黄酱类1 白汁 Mayonnaise原料:鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁
咖啡厅培训早餐服务检查项目是否不适用客人抵达餐厅 带位 1.能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人 2.能否亲切友善地问候客人 3.迎送员有否询问客人的并在服务过程中使用 4.迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区 5.迎送员有否请客人跟随他 她到餐桌旁 6.迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座 7.迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌 8.迎送员有否为客人拉开椅子以便客人就
咖啡类咖啡的概况 咖啡一词源自希腊raweb意思是力量与激情是一种喝了会有兴奋感饮料我们日常所见的咖啡豆的是茶褐色属于烘焙过的咖啡豆而咖啡液的颜色是黑棕色 咖啡是世界三大无酒精饮料之一(其他两种分别是茶和可可)这种如今风靡世界各国的饮料最早起源于十三世纪中叶对于其起源有多种传说版本比较公认的是起源于埃塞俄比亚1著名宗教人物奥尔土曼被人陷害被放逐到野山戈壁因为无以果腹饥
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咖啡师阶段培训咖啡粉控制:调整磨豆机咖啡粉粗细手感判定粉量控制减少洒粉和粉量正确(双柄一致)均匀布粉减少余粉压粉水平线一致的手法豆量使用控制粉仓余量控制特浓咖啡萃取:水温控制适度放水装柄次序和放杯流畅度流速判断和时间控制(特浓卡布拿铁)意外处理(调整预案时间控制)杯具清洁和服务正确发泡:备奶奶温控制和使用量控制喷嘴检查和使用发泡控制和温度控制根据需求打发硬奶泡和软奶泡奶泡均匀度调整拉花手法和咖啡融
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