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品尝葡萄酒的艺术 生物科学技术学院 生计2班 唐海宁 在众多的饮料当中葡萄酒的种类特别多气味和口感变化最大也最复杂比如干酒甜酒利口酒起泡酒白兰地等品尝这些非常不同的酒要有起码的知识品尝一般分商业品尝和技术品尝两种商业品尝的目的是为了迎合消费者的口味确定市场销售价格扩大产品销路技术品尝的目的主要是针对产品的某些缺陷为了改进工艺技术提高产品质量 因此品
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12 葡萄酒感官特性和品尝词汇孔维府中国农业大学烟台研究院9/18/20231121 葡萄酒的外观质量1211 澄清度优质的葡萄酒必须澄清、清亮、透明、晶莹而有光泽;澄清:清亮透明、晶莹透明、象晶体,有光泽、光亮等;浑浊:略失光、失光、欠透明、微浑浊、浑浊、极浑浊、雾状浑浊、乳状浑浊等;沉淀:有沉淀、片状沉淀、块状沉淀、纤维状沉淀等。9/18/202321212 颜色葡萄酒颜色包括色调和色度。色调
第1章 绪论第2节 品尝的目的及作用 品尝的目的 根据品尝目的的不同需要采用不同的品尝方法: 1.分级品尝:这种品尝的目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次(如各种评优)都采用品尝方法为多样品比较品尝 2.质量检验品尝:这种品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准从而排除那些不符合标准的产品(如欧共体成员国和国际葡萄酒局成员国的各类葡萄酒的感官质量检验)采用的方法为2-3品尝三角
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葡萄酒品尝与鉴赏 生产者的名称及地址以眼观色以鼻闻气以口品尝最后总结酒杯的外型 葡萄酒杯内部有较大的面积可让延伸的范围增加旋转与摇动更容易葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快迅速 观察葡萄酒的干净度与明亮度任何酒液里出现悬浮物或模糊的情形若葡萄酒有这样的外观表示酒的清澈度有瑕疵 毕竟葡萄酒的外观与酒的气味品质口感仍然是息息相关 浓稠或黏性较高者表示酒精的含量或发酵后的天然含糖量比例较高 泪珠
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《葡萄酒品尝学》习题REVIEW QUESTIONS OF WINE TASTING绪论1.品尝学的定义研究内容2.品尝的定义(原理)目的作用(消费者专业人员)过程3.品尝员应具备的要求和条件及达到的途径3.如何学好品尝学 INTRODUCTION1. The definition and the content of the science of Wine . The definition pu
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