相关文档

• 品名_蛋黄酥.doc

  品名：蛋黄酥制程：一．油皮：低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌到表皮光滑即可。二．油酥： 低筋面粉过筛和南侨酥油充分拌匀即 可，备用。三．馅料：生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净。以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。红豆沙每20g包入一个烤好的蛋黄，备用。四．整形：油皮22g/个，油酥18g/个。油皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上

• 蛋黄酥.doc

  天津南侨油脂有限烘焙中心 蛋黄酥产品说明产品特色成本元/个建议售价元/个配方及制程〖产品规格〗本配方可制作配方制作程序（皮）30g＋（油酥）15g＋（豆沙）40g＋蛋黄1个＝90g操作条件图　　片

• 蛋黄酥1.doc

  天津南侨油脂有限烘焙中心 蛋黄酥产品说明产品特色成本元/个建议售价元/个配方及制程〖产品规格〗本配方可制作配方制作程序一．油皮：低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌到表皮光滑即可。二．油酥： 低筋面粉过筛和南侨酥油充分拌匀即 可，备用。三．馅料：生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净。以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。红豆沙每20g包

• 皮蛋酥.doc

  天津南侨油脂有限烘焙中心 皮蛋酥产品说明产品特色成本元/个建议售价元/个配方及制程〖产品规格〗本配方可制作配方制作程序油皮：全部原材料放入缸中拌匀至不粘缸即可。油酥：低筋粉过筛与南侨酥油充分拌匀即可。油皮擀好包馅制成椭圆形。刷蛋黄两次、入炉烤焙。备注：油皮：20g油酥：18g 皮蛋：6g 酥姜片：5g操作条件烤焙温度：上火/下火 220℃/180℃ 烤焙时间：约18分钟

• 品名_香芋酥.doc

  品名：香芋酥制程：油皮低筋面粉、高筋面粉、糖粉、南侨酥油放入搅拌缸中搅拌均匀。加入水搅拌至表皮光滑即可。油酥低筋面粉、南侨酥油、香芋酱搅拌均匀即可。三． 整形油皮30 g/个，裹入油酥22g/个。油皮压扁包油酥，收口朝上。压扁，擀平，由上而下卷起。接口朝上再擀开卷起，成小螺丝卷状后松弛15分钟。从中间切开后酥面朝上，擀开，包入20g豆沙，收口收紧。烤焙温度：上火200℃ 下火180℃配方：

• 酥皮蛋挞.doc

  酥皮蛋挞 l blogid=4a5089ff01008n0hurl= t _blank 酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖于是塔皮的口感更加酥松?酥皮蛋挞没有葡式蛋挞那般浓郁蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点但是它清淡爽口别具风味?酥皮蛋挞的皮比馅更重要层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味酥皮蛋挞?酥皮蛋挞配方（16个）??挞皮配料：皮：中筋面粉220克全蛋液50ML水110ML

• 蛋挞酥皮.doc

  #

• 香酥蛋卷.doc

   =caipus=E9A699E985A5E89B8BE58DB7 t _blank 香酥蛋卷菜谱做法：1.各种材料称好粉类过筛备用2.黄油室温软化3.加砂糖和盐用打蛋器打至柔和均匀颜色变浅体积稍微变大4.分次加入蛋液一次加一勺5.拌匀后再加另一勺直至加完所有蛋液6.将粉类一次性加入用打蛋器低俗搅打均匀静置15分钟后使用7.准备好蛋卷模和筷子8.中小火加热蛋卷模感觉到热度后倒入一小勺蛋卷糊9

• 香酥蛋卷.doc

  香酥蛋卷的做法1各种材料称好粉类过筛备用2黄油室温软化3加砂糖和盐用打蛋器打至柔和均匀颜色变浅体积稍微变大4分次加入蛋液一次加一勺5拌匀后再加另一勺直至加完所有蛋液6将粉类一次性加入用打蛋器低俗搅打均匀静置15分钟后使用7准备好蛋卷模和筷子8中小火加热蛋卷模感觉到热度后倒入一小勺蛋卷糊9盖好用筷子在模上施压这样蛋卷会更薄10一面加热半分钟后翻到另一面加热中途打开看看上色后卷起即可 :

• 香酥蛋卷.docx

  1黄油软化后加入糖粉稍稍打发2分三次加入四个全蛋搅拌均匀3将低筋粉过筛加入2中搅拌成面糊4加入黑芝麻拌匀5将模具两面加热6舀一勺面糊放进模具（大约10ML）7压紧后过几秒再翻面煎一下8拿筷子将蛋面皮卷起来9置凉后即食 :