第1章 发 酵 工 程第1节 传统发酵技术的应用 必备知识·素养奠基一、发酵与传统发酵技术1发酵:人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物。2传统发酵食品腐乳:(1)原料:豆腐。(2)参与发酵的微生物:酵母、曲霉和毛霉等,起主要作用的是毛霉。(3)物质变化:蛋白质小分子的肽和氨基酸。毛霉是怎样将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸的提示:毛霉产生的蛋白酶将蛋白质分
第3节 发酵工程及其应用 必备知识·素养奠基一、发酵工程的概念和基本环节1发酵工程的概念:(1)过程:利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品。(2)范围:它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。2发酵工程的基本环节:(1)基本环节:(2)选一选:下列关于发酵工程基本环节的描述正确的是②④⑤①用于发酵工程的菌种应该具备优良性状,并且只能从自然界中筛选。②在进行
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级专题1 传统发酵技术的应用1) 酵母菌:一类单细胞真菌喜含糖量高酸性的水生环境生长一酵母菌2)繁殖:出芽方式3)生活方式:异养兼性厌氧C6H12O66O26H2O → 6CO212H2O能量酶C6H12O6 →2C2H5OH2 CO2能量酶有氧呼吸:无氧呼吸:4)适宜温度:20℃5)主要用途:酿酒发面适宜PH:酸性(4-6)
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级生物选修一——生物技术实践发酵专题一:传统发酵技术的应用发酵产品1.发酵: 一基础知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵2 .微生物的分类原生生物界原核生物界真菌界变形虫草履虫衣藻酵母菌青霉菌根霉菌细 菌放线菌
专题一 果酒和果醋的制作一.课题目标:1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计制作果酒和果醋的装置3.完成果酒和果醋的制作二.课题重点和难点:21世纪教育网课题重点:说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置制作出果酒和果醋课题难点:制作过程中发酵条件的控制一.基础知识:(一)果酒制作的原理: 1.菌种: ①生物分类:
高清视频学案 5 / 5生物技术实践专题传统发酵技术的应用主讲教师:毕诗秀 一、果酒果醋的制作【实验原理】1酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖(出芽生殖)。 在无氧条件下,酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵,即将葡萄糖氧化分解成乙醇。2 醋酸杆菌是好氧细菌,在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸,可使培养液中醋酸的浓度高达13%。 【实验步骤】1实验材料、仪器等的准备
高清视频学案 5 / 5生物技术实践专题传统发酵技术的应用主讲教师:毕诗秀 一、果酒果醋的制作【实验原理】1酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖(出芽生殖)。 在无氧条件下,酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵,即将葡萄糖氧化分解成乙醇。2 醋酸杆菌是好氧细菌,在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸,可使培养液中醋酸的浓度高达13%。 【实验步骤】1实验材料、仪器等的准备
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版文本样式《走向高考》 高考总复习人教 实验 版 · 生物选修一 生物技术实践首页上页下页末页考点直击考题回顾考点分类精讲解题技巧探究真题演练单击此处编辑母版文本样式《走向高考》 高考总复习人教 实验 版 · 生物选修一 生物技术实践首页上页下页末页考点直击考题回顾考点分类精讲解题技巧探究真题演练
专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作自主学习:一果酒制作的原理酵母菌的代谢类型果酒发酵的适宜条件酵母菌来源发酵原理完成《世纪金榜》P1自主学习部分思考:为什么在酒精发酵过程中往往先通气后密封通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精自主学习:二果醋制作的原理醋酸菌的代谢类型果醋中醋酸产生的原理果醋发酵所需的条件所需的醋酸菌来源完成《世纪金榜》P
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