烹调工艺学实验周爱东实验一:切割深度与剞花效果实验材料:鱿鱼猪腰实验一:切割深度与剞花效果实验工具:水锅漏勺厨刀砧板实验步骤:一将实验材料整理干净实验一:切割深度与剞花效果实验步骤:二将实验材料剞麦穗花刀各切两种深度:45与78实验一:切割深度与剞花效果实验步骤:三将切好的鱿鱼花与腰花分别放入沸水锅中烫熟观察不同的剞花效果实验一:切割深度与剞花效果思考:切割深度与剞花效果有什么关系腰花与鱿鱼花的剞
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹调工艺学食品科技学院 谭汝成1. 课程性质以操作为基础指导菜肴烹调的理论基础课程2. 教学要求及目标 了解中国烹饪的历史及现状 熟悉中式烹调的基础工艺 掌握中式烹调工艺的理论基
《中餐烹调工艺》实习计划定西理工中等专业学校烹饪教研组 二00八年九月《中餐烹调工艺》实习计划一实习目标培养适应我国市场经济体制需要的具有良好职业道德和职业能力的并适应餐饮业各类型企业第一线工作的烹饪人才掌握烹饪技术基础知识和技能掌握营养的配比懂得饮食卫生要求掌握原料基本知识懂得厨房安全常识会使用厨房工具及设备掌握饮食业成本核算的方法熟练制作个菜系中的代表菜肴二实习内容(一)刀功训练(二)勺功训
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《中式烹调工艺学》PENGTIAO GONGYI XUE 第一章 绪 论 在相当长的一段时间人们把烹理解为加热这就把不需要加热的菜肴排斥在烹的含义之外了其实加热只是烹的本义它的外延应当包括两个方面即正格的烹(即加热)和变格的烹 (非加热也属烹的范畴)理解这一点对于把握烹的工艺十分重要 调过去的解释即指调味显然失之偏
也称瓢工就是根据烹调的实际需要采用各种不同的操作手法使原料在勺内完成成熟所需要的各种工艺环节完成临灶的全过程
《烹饪工艺学》公选课期末考试论文学院:数理学院班级:12 精算:葛 考:20120402127摘要本文首先分析了我国流通领域食品安全面临的严峻形势然后剖析了流通领域食品安全存在严重问题的原因认为除食品市场自身的因素外更重要的原因在于流通领域食品安全监管体系中存在很多弊端:监管体制混乱法律及标准体系不完善安全预警机制落后检测能力低下和召回制度不健全等等最后针对食品安全出现的原因从制
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《烹饪工艺学》精品课 第一章 概述一 烹调工艺学的概念二 烹调工艺学的学科属性三 烹调工艺学的研究范围及内容 附: 烹饪操规范要求 学习要求 思考题《烹饪工艺学》精品课1一烹调工艺学的概念概念烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象总结和揭示中国风味菜肴制作工艺
如何煮出菜的美味如何炸出金黄色的美味菜如何炖出一道可口的汤7做法:1豆腐捣烂虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥2豆腐泥中家虾泥及盐味精淀粉拌匀3起油锅锅中放油半锅待油热将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出4锅中放水少许加蚝油调匀滚了之后再用湿淀粉勾芡拌匀淋在豆腐球上5油菜川烫后摆盘将豆腐球置菜上即可做法1四季豆洗净切成二段辣椒切成小丁榨菜洗净切丁2起油锅用低温略炸四季豆后取出沥油锅内留少许油爆炒辣椒
烹调的主要工具目录1铁锅手铲笊篱手勺漏勺网筛铁叉(钩)铁筷子蒸笼竹箅1.铁锅 内容4熟铁双耳式熟铁单柄式生铁双耳式2.手勺内容19搅拌菜肴添加调味品装盘3.手铲内容19翻动原料4.漏勺内容19捞取原料5.笊篱内容19捞取原料6.网筛内容19过滤7.铁叉内容19形状1作用2一端带有木柄另一端两只带钩叉头捞取大块原料防止原料脱落8.铁筷子内容19滑油翻拌捞取食物9.蒸笼(笼屉
目 录 TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc26351178 第一章 切配技术概述 PAGEREF _Toc26351178 h 1 HYPERLINK l _Toc26351179 第一节 切配技术的概念与范围 PAGEREF _Toc26351179 h 1 HYPERLINK l _Toc26351180 第二节 切配技
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