食用菌保鲜技术方法研究 院部:轻化工程学院 专业:食品质量与安全 级别:2009级 1班 :王超 :0904110016【摘要】 随着经济的迅速发展食用菌作为健康食品深受广大消费者的喜爱其保鲜技术的研究也得到了相当的重视现有的保鲜技术如冷藏保鲜速冻保鲜臭氧保鲜负离子保鲜气调保鲜比九(B)保鲜氯化钠(食盐)
食用菌的储藏保鲜技术(长沙冰利制冷设备有限 ) CAB3D3C3BE t _blank 食用菌采收后同化作用已经停止呼吸作用直接或间接地影响着各种生理生化过程因此也影响着耐贮性抗病性的变化如何继续保持鲜品特征是食用菌贮藏保鲜所要解决的问题首先用于食用菌保鲜的方法是低温处理近年来又开展了气调贮藏辐射保鲜以及化学药物保鲜的研究现分述如下??? 一低温保鲜??? 原理是在不发生
食用菌保鲜与加工技术 食用菌以其营养价值高味道鲜美低热量和具保健作用而被人们视为食品中的珍品素有山珍佳肴之称但新鲜食用菌含水量高组织柔嫩在采摘运输装卸和藏过程中极易造成损伤引起变质腐烂因此研究食用菌的贮藏保鲜很有必要 一新鲜食用菌败坏变质的主要影响因素1失水对耐贮性的影响新鲜食用菌含水量通常高达8590由于菌体一般缺乏明显的表面保护构造因而在贮藏中水分极易通过蒸腾和呼吸作用而损耗食用菌失水速度取
食用菌保鲜与加工技术采收之后食用菌其细胞仍处于生活状态由于切断了正常的水分和营养供给子实体只能利用体内贮藏的养分维持其生命活动而且代谢以分解代谢为主如果不及时进行保鲜或加工处理就会发生褐变萎蔫软化菇柄伸长菌盖开伞和产生异味从而降低食用菌产品的品质直至腐烂变质失去商品价值导致子实体质量变劣的主要原因一是菌体自身代谢二是腐败微生物活动引起的病变因此食用菌采收后如果不能及时销售需要进行保鲜或加工处理最大
食品保鲜原理及方法食品检验1002班 :陈婉凤 40号摘要:食品保鲜是人们生活中必不可少的食品保鲜的方法更是多种多样食品保鲜的方法有:食品防腐保鲜食品干燥保鲜食品冷冻冷却保鲜放射线杀菌保鲜微波杀菌保鲜气调保鲜等方法食品问题一直是人们的问题特别的食品的保存问题因为食品是易腐败变质物品常温下很容易变质不能长时间存放.而食品又是人们的生存必须品所以就一直受人. 也就因此而产生了关于食品
荞面保鲜湿面的配料与灭菌保质技术研究卢健鸣 030031山西农科院农产品综合利用研究所摘要:苦荞面粉50大豆粉15复合增筋剂以用谷朊粉3沙蒿籽胶1.6瓜尔胶1.0的比例添加. 酸化液磷酸盐 三聚磷酸钠45焦磷酸钠35六偏磷酸钠20的复合磷酸盐效果较好保鲜酸化液为乳酸苹果酸柠檬酸3种复配各占13总量为2酸度为0.4─保鲜剂 为增强抑菌效果添加0.02的丙酸钙添加0.01的山梨酸钾灭菌
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级气调保鲜技术在食品中的应用 1 . 气调保鲜的概念和原理 2 . 气调保鲜储藏条件 3 . 气体成分调节 4 . 气调冷藏库 5 . 气调保鲜系统 6 . 气调保鲜技术存在的问题一气调保鲜的概念和原理 气调保鲜是调节气体成分贮藏的简称指改变贮藏环境中的气体成分(通
附件二:彬县2014年科技计划项目建议表计划类别: 行业类别: 单位:万元序号项目名称主要内容(含主要技术指标及预期经济社会效益)起止年限本年进度承担单位及负责人主要协作单位项目总投入本年总投入申请补助归口部门Created with an evaluation copy of . To discover the full
大米保鲜技术研究进展 : 来源:本站 文章点击数: 1471 大米品质评价新技术的研究 首先要完成大米新陈度的检测评价体系除了外表香气等感官指标外还需确定新陈米判定的具体科学数据 日本储藏的是含有胚芽糙米故可把糙米的可发芽率作为一个重要评价指标将发芽率达80的定位新米我国在稻谷加工时已将胚芽全部除掉无法用出芽率来评价新陈度脂肪同样是影响大米的重要因素可通过检测脂肪的酸价来确定
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