生物选修一生物技术实践果酒和果醋的制作一、课题目标:说明果酒和果醋制作的原理,设计制作果酒和果醋的装置,完成果酒和果醋的制作。1、说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制造出果酒和果醋。2、制作过程中发酵条件的控制。二、课题重点和难点:三、思考与讨论:阅读课本,回忆相关知识点:1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落?2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?3、什么叫发酵?发酵等同于无氧呼
自学目标: 1.掌握果酒的制作原理(写出反应式) 常用的微生物是什么 2.了解酵母菌的生物学特点(代谢类型利用物质最适温度和产物等 )3.掌握果醋的制作原理(写出反应式)常用的微生物是什么 4.了解醋酸菌的生物学特点与酵母菌的最大区别是什么 5. 发酵过程中应注意什么问题厌氧发酵酶(2)葡萄酒为什么呈深红色呢酶两者的繁殖方式和代谢类型挑选葡萄20℃左右1)对发酵瓶纱布榨汁器等用具进行清洗并消毒2)
DNA和蛋白质技术重点:一果酒制作的原理酶1972年考古工在甘肃嘉峪关市东北20公里发掘了一批魏晋壁画墓其中3号墓有一幅《滤醋图》画面上有一长条案子案上放3个陶罐案下有两个盆陶罐上有流孔有液体(醋)从罐中流出注于案下的盆中案上另外一陶罐可能是用来盛水的《滤醋图》中表现的制醋方法至今民间仍在使用民间酿醋用小麦和麦麸作原料将麦子煮熟麸子炒熟趁热搅拌均匀掺上醋曲埋在屋内地下用麻袋盖严发酵7天左右当闻
DNA和蛋白质技术重点:一果酒制作的原理酶1972年考古工在甘肃嘉峪关市东北20公里发掘了一批魏晋壁画墓其中3号墓有一幅《滤醋图》画面上有一长条案子案上放3个陶罐案下有两个盆陶罐上有流孔有液体(醋)从罐中流出注于案下的盆中案上另外一陶罐可能是用来盛水的《滤醋图》中表现的制醋方法至今民间仍在使用民间酿醋用小麦和麦麸作原料将麦子煮熟麸子炒熟趁热搅拌均匀掺上醋曲埋在屋内地下用麻袋盖严发酵7天左右当闻
醋酸菌——细菌对氧的需求30—35℃果酒制作制作果醋发酵时间2无氧呼吸:2C2H5OHO2 →2CH3CHO(乙醛)2H2O将器具洗净且用酒精消毒⑸为提高葡萄酒的品质并降低生产成本许多厂家使用固定化酵母细胞下面是制备固定化酵母细胞的实验过程:A.使干酵母与蒸馏水混合并搅拌使酵母菌活化B.将无水氯化钙溶解在自来水中配成氯化钙溶液C.用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液D.向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加
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1.说明果酒和果醋制作的原理2.设计制作果酒和果醋的装置3.完成果酒和果醋的制作据发酵生成产物有丝分裂附:详细过程4.果酒和果醋的发酵装置酶1实验流程示意图:(1)制作果酒的原料是什么如果制作葡萄酒取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗2(2010·江苏生物)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述正确的是 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发
1. 酵母菌的相关知识1).形态结构发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程包括有氧发酵(如醋酸发酵谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)所以:发酵≠无氧呼吸应用:酿酒蒸馒头C6H12O66O26H2O → 6CO212H2O能量(二)果醋制作的原理挑选葡萄实验案例三问题与讨论课题1 果酒和果醋的制作发酵操作〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系:20℃左右有气泡和泡沫2mL课题1 果酒
果酒和果醋的制作开题报告课题名称:果酒和果醋的制作课题研究的主要内容和重点:(主要内容)说明果酒和果醋的制作原理设计果酒和果醋的制作装置完成果酒制作并掌握基本方法(重点)说明果酒和果醋的制作原理掌握基本制作方法课题研究的主要方法:理论教授法视频学习法课题研究的计划安排:1小组讨论课题 2理论教学结合视频教学 3小组成
果酒和果醋的制作 俗语无酒不成席开门五件事油盐酱醋茶酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品从这节课开始我们以果酒果醋等为例学习一些传统发酵技术 基础知识分析(一)果酒制作的原理知识要点:1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式2.发酵需要的适宜条件3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源(1)利用的微生物是酵母菌其异化作用类型是兼性厌氧型明确酵母菌发酵的反应式:①有氧条件:②无氧条件:(2)影响酒
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