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(1)构成人体组织:钙磷镁是骨骼和牙齿的重要成分磷硫是构成体内某些蛋白质的成分 (2)维持组织细胞的渗透压:钠钾氯等与蛋白质共同维持各种组织的渗透压在体液移动和贮留中起着重要作用4 . 钙的食物来源 34 120 590 900 134 24 10 2000 11 6 15 11 (1)铁是体内合成血红蛋白的主要原料之一 (2)铁还是人体
维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的但需要极微量的天然有机物质的总称而大部分维生素不能在人体内合成必须从外界食物中摄取 维生素中有一部分可以通过化学反应人工合成还有部分人工合成比较困难此外一些有机化合物在人体内可以通过一定途径转活方式转化为某种维生素 目前对各种维生素最常用的是他们的俗名例如:视黄醇抗坏血酸生物素等Stability(4)VA缺乏症(Deficiency of V
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第6章 维生素与矿物质 (Vitamin and Minerals)Introduction of Vitamins 维生素(Vitamin)维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物这类物质在人和动物体内不能合成或合成的量不能满足机体的需要
5维生素和矿物质5.1 维生素5.2 矿物质5.3 维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化5.4 营养素的回复与强化 食品的主要质量标准之一就是维生素和矿物质的含量情况本章将介绍有关食品在加工和保存过程中维生素和矿物质的变化情况及其回复和强化 §1 维生素(Vitamins) 维生素:是活细胞为维持正常生理功能所必需而需要极微量的天然有机物质维生素是从营养观点归纳而
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第5章 维生素与矿物质 (Vitamin and Minerals)Contents第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节 矿物质在食品加工贮藏中的变化重点和难点: 维生素变化的化学机制 Introduction of Vi
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维生素和矿物质??第二次世界大战之前即使在像美国这样的工业化国家维生素和矿物质缺乏症也颇为常见如今随着食品供给的强化及综合维生素的广泛应用典型的维生素缺乏症例如坏血病和佝偻病已经非常罕见除了下列情况:? 特殊疾病状态? 药物对于维生素的影响? 贫穷导致的极度营养不良就全球而言维生素缺乏症仍出现在许多大国例如印度和中国其范围涵盖城市和乡村维生素缺乏症可进一步细分为特定维生素缺乏疾病如低日照地区
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