第1课时课题名称第一章 第一节 餐饮部的地位和作用教学目标知识目标:掌握餐厅的概念掌握开设餐厅的条件德育目标:培养学生对餐饮业的热爱树立学生今后在餐饮业顺利工作发展的信心教学重点1.掌握餐厅的概念教学难点1.主要教法 和讲授举例提问 学法思考阅读讨论教学过程【导入】 写板书PPT展示图片(环境服务菜品接待的客人还有数据上的盈利--特定的餐厅的数据图片)重庆所有的五星级酒店10分钟
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 餐饮管理概述第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用 餐厅是通过出售服务菜品来满足宾客需求的场所它必须具备三个条件:1一定的场所:即具有一定接待就餐宾客的餐饮设施2提供食品饮料和服务3以赢利为目的(一)餐厅的概念一餐厅及餐饮服务的概念 餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和主要有两个方面
总经理助理每日工作流程1 每日9:30上班 9:20之前打卡更换工作服进入工作状态29:20 10:30巡查各楼层营业区域的卫生情况督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面墙壁垃圾桶花盆装饰物及公共卫生间卫生等3检查门童工作酒店大门前卫生四周停车场卫生各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作4检查PA保洁的工作特别是客用洗手间开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净
餐饮服务的作用和特点 酒店系统中大都包含住宿餐饮娱乐等功能其中住宿占据了酒店盈利收银的绝大部分但餐饮也是酒店收入的重要来源之一下面就让我们一起来了解一下餐饮服务的作用和特点 酒店系统中餐饮服务的概念 (一)酒店系统服务概念服务是指为满足客人的需要供方与客人接触的活动和供方内部活动所产生的结果客人是指产品和服务的接受者因此客人可以是最终消费者使用者受益者或购买者也可以是服务组织内部的
餐 饮 部 标 准 作 业 流 程 餐饮部标准作业流程目录政策编号政策名称页码FBSOP2012001中餐零点服务程序4FBSOP2012002领位服务程序5FBSOP2012003拉椅让座程序6FBSOP2012004香巾服务程序6FBSOP2012005茶水服务程序7FBSOP2012006餐巾服务程序8FBSOP2012007撤筷套服务程序8FBSOP2012008点
大厅领班工作流程早会——工作安排——核查——协调工作——计划一早会1检查出勤情况(执行考勤制度)2检查仪容仪表(执行着装制度)3宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况提出解决方案4安排当日工作二工作安排1根据前厅卫生标准安排各自服务员的卫生工作2了解前厅订餐情况安排各服务员具体工作3协助厨房今日特色菜品的销售工作4餐具摆台或大厅各类餐具的准备工作安排三核查1抽查各班组的卫生打扫情况2各班组巡视员工的站岗情
餐饮部岗位职责? (一)餐饮部经理 直接下级:各餐厅经理 [岗位职责] 1 执行总经理的经营管理指令坚持以市场为导向以效益为中心以质量为生命和以部门为成本中心的方针 2 负责制定餐饮部各项业务计划组织协调指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施负责抓好本部门的营销和质量成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动 3 主持本部门例会听取各部位汇报督促工作进度解决工作中的问题 4 负责本部门安全和日
餐饮部总监岗位职责 1深入各部门听取汇报并检查工作情况宏观控制餐饮部收支状况监督各部门制定的餐饮价格采购价格成本控制情况 2负责对下属部门负责人工作及对其管理工作的日常督导 3参加每日总经理例会每周销售会议每周店务会议完成上传下达工作 4做好餐饮部与其它各部门之间的沟通协调和密切配合 5定期对下属进行绩效评估按照酒店各项制度实施奖惩 6负责完成每日的餐饮部工作日志年度预算年度月度工作计划同时
金石国际大酒店餐饮部营运手册(岗位职责)Mar 2010餐饮部简介餐饮部在酒店扮演一个非常重要的营业部门餐饮部门的操作和表现是直接影响酒店的住客评估酒店的其中一个重要元素因此餐饮部门在酒店除了提供适当的餐饮服务还要达到足够的部门利润明确建立餐饮部门的标准及操作规程确保食物的安全卫生合乎酒店要求部门必需具备灵活性充满活力和有效率的操作具有创意及市场触觉而制定市场的销售策略同时提供一个良好的工
承钢宾馆餐饮部岗位职责及工作流程经 理1在总经理的指导下全面负责酒店 t _blank 餐饮部的经营管理工作 2根据酒店的预算和酒店的市场环境部门的历史数据和显示情况编制部门的年度预算月度计划报总经理审批后组织实施 3制定本系统的经营管理制度服务标准操作规程制定餐饮经营方针经营策略策划促销推广大型活动和重要宴会 4巡视属下各部门运作情况检查厨房出品质量检查工作进度抽查服务质
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