美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象将它应用于食品香精生产之中我国还是近几年才开始的 美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多国内研究应用很少该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果具有调配技术无法比拟的作用美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴是一全新的香精香料生产应用技术值得大力研究和推广尤其在调味品行业 1 美拉德反应机理
德兰梅尔 DE2713 系列
(Sited) Maillard 反应的机理研究 HYPERLINK l m=0t=1c=fks_087069084080081074093085081095085084089068093081082064092 o 09食品化学 09食品化学 2009-11-02 17:01:17 阅读238 评论0 ??字号:大中小?订阅 Maillard 反应的机理研究吴 松1 秦 军2(
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