武汉精武鸭颈子配方及工艺原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克干辣椒400克花椒15克姜块200克葱节150克料酒100克硝盐1克精盐300克味精15克鲜汤5000克精炼油2000克 香料:八角20克三奈20克桂皮20克小茴香10克草果10克筚拔50克白芷40克香草50克橘皮25克千里香15克香茅草20克甘草10克甘菘3克丁香5克砂仁10克豆蔻12克排草5克香叶10克红曲米50克 制法: 1鸭颈子的
绝密武汉精武鸭脖配方?原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克干辣椒400克姜块100克葱节120克八角20克三奈10克桂皮8克小茴香10克草果10克花椒10克丁香 5克砂仁8克豆蔻12克排草5克香叶3克精盐260克味精15克.硝盐1克红曲米50克料酒100克鲜汤5000克精炼油2000 克.制法:1鸭颈子的初加工鸭颈子解冻冲洗干净后加入姜块50克葱节50克精盐100克及料酒硝盐拌和均匀淹码味约12小
最完整的武汉周黑鸭配方原料:只鸭为例(每只重约2.6斤)腌料:秘制药粉400克开水16千克盐1100克味精450克安赛蜜15克鸭肉香精250克葱姜大蒜各500克料酒500克卤汤底汤料:清水15千克筒子骨(或鸡鸭骨)10千克食用油2500克干辣椒(福建)600克花椒(四川)500克卤鸭香料200克卤汤调味料:干辣椒(福建)1干克干花椒(四川)800克自制酱料3450克鸡粉50克味精300克啤酒
药包? 1.白芷?55G?2.桂皮?40G?3.八角或大茴香?35G?4.陈皮?30G?5.甘草?20G? 6.白扣?20G?7.小茴香20G?8.五香籽20G?9.千里香20G?10山楂15G? 11.公丁香15G?12.草果六个15G?13.玉果一个?14.草寇15G?15青皮或积壳15G? 16.砂仁15G?17.毕剥10G?18.良姜10G?19.木香10G?20.红扣5G? 21.山奈5
精武鸭脖九九鸭脖绝味鸭脖制作正宗的绝味鸭脖具有独特的色香味美1观色优质鸭脖是不含色素的通常用红曲米紫草甘草等天然产物着色许多假货因不了解秘方往往用色素上色颜色很鲜艳让人恶心呕吐2闻味鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道是天然的鲜香不含任何化学添加剂假帽的鸭脖含有化工香精等药剂有刺鼻味3品尝正宗的产品吃到嘴里特别有回味骨头里也有特别的香味4回味鸭脖并非是越辣越麻才好好的鸭脖辣
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精武鸭脖的工艺产品名称 精武鸭脖 材料和设备 灶具带盖不锈钢桶不锈钢盆不锈钢捞子天平一次性手套刀具真空包装机 原料及配料 1:原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2.5kg 2:配料:鸡骨头1.5kg清水7.5kg红曲米50g植物油500g盐500g料酒250g味精15g辣椒王400g生姜250g大葱300g八角20g三奈10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶
武汉九九鸭的做法 福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 020kg 盐、味精 05kg 香叶 kg 良姜 kg 八角 kg 肉桂 kg 千里香 kg 香籽 kg 玉果 kg 陈皮 0020 木香 0015 毛桃 0010 砂仁 0010 植壳 0010 草扣 0010 白芷 0028
北京烤鸭做法 配料: 填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克 制作方法: 1 鸭的处理 宰鸭:取碗一只放入温水100克及精盐把鸭的两上翅膀并起左手拇指和食指攥住鸭膀根部鸭背靠近手背小指勾起鸭右腿再用或手捏住鸭嘴巴脖颈向上弯把头送给攥鸭膀根的拇指和食指捏在鸭头和颈部之间这时呈现鸭脯朝上的姿式用刀在鸭脖处切一小口如黄豆粒大小以切断气管为准随即用或手捏住鸭嘴把脖颈拉成上下斜直将血滴在碗内断滴至鸭子停止抖动便可
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