单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二节:罐头保藏工艺过程 一装罐前容器的准备 二装罐和封罐 1.装罐 (1)装罐的一般要求 A.重量:包括净重和固形物的重量 净重:指罐头食品重量减去容器重量后所得重量 固形物的重量:指罐内固态食品的重量 B.质量:装罐食品要求同一罐内
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级罐头食品加工技术绪论罐头生产基本工艺过程果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头软罐头第一节 绪论罐藏食品——密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品罐藏的基本方法——排气密封和杀菌罐藏仪器的两个要素:密封性商业无菌 一罐头食品发展历史战争的需要促进了罐头业的发展1795年阿培尔发明了罐藏技术1864年巴斯德最
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 果蔬罐藏品的加工第一节 罐藏原理 一罐头食品与微生物的关系 (一)罐头食品中的微生物常见的微生物主要有霉菌酵母菌和细菌霉母菌大多数生活在含有糖和有机酸的食品中但它耐热的能力差通常加热杀菌后的罐头食品中不会有酵母菌存在细菌是引起罐头食品败坏的主要微生物尤其是细菌的芽孢对罐头生产至关重要因此罐头工业中所采用的杀菌理论和
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级绪 论一. 食品加工业在我国国民经济和人民 生活中具有重要的地位 人类需求金字塔二. 国内外食品加工业的发展与产业概况(一)国外食品加工业的发展与产业概况1. 美国2. 法国4. 日本德国食品行业生产的品种最为齐全和多样.化三分之二的德国食品在市场上投放 2000多种新产品 3. 德国每年日本的食品市
青豆罐头生产工艺规程??青豆罐头是指以新鲜或晒干豌豆为原料经浸泡预煮挑选装罐加汤封口杀菌等工序加工而成的罐头一.基本工艺流程:原料验收----盐水浮选----浸泡复水----预煮----冷却----筛选分级----挑选检验----漂洗----装罐----加汤----封口----杀菌冷却----擦水装箱----打检入库二.工艺阐述:1.原料验收:要求采用新鲜良好无杂质霉变虫蛀的优质豌豆2.盐水浮选:
糖水荔枝罐头工艺规程一技术要求(一)感官指标1色泽:果肉为白色至微红色果尖允许带有轻微的黄褐色果核室内壁非木质化组织允许带有红褐色糖水较透明允许含有不引起浑浊之少量果肉碎屑???? 2滋味及气味:具有糖水荔枝罐头应有的风味酸甜适口无异味???? 3组织及形态:果肉组织软硬适度保持应有的弹性整果果型完整同罐中大小大致均匀洞口较整齐不带核屑允许有轻度的脱膜裂口和缺口等?(二)物理化学指标????
蘑菇罐头生产工艺流程核心提示: 1工艺流程原料→验收→护色处理→预煮→挑选修整分级→分选装罐加汤→排气密封→杀菌冷却→成品?1工艺流程原料→验收→护色处理→预煮→挑选修整分级→分选装罐加汤→排气密封→杀菌冷却→成品2操作要点①原料选择:罐藏蘑菇应选用菇径在20-40mm之间的未开伞的新鲜蘑菇蘑菇在采运输和整个加工工艺过程中必须最大限度地减少露空时间加工流程越快越好严格防止蘑菇与铁铜等金属接触避免长
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第二节 机械制造厂的生产 过程和工艺过程 一生产过程和工艺过程 1.生产过程 工厂的生产过程:机械制造厂一般都从其他工厂取得制造机械所需要的原材料或半成品从原材料(或半成品)进厂一直到把成品制造出来的各有关劳动过程的总和统称为工厂的生产过程 工厂的生产过程包括
青豆罐头加工工艺青豆是欧美的主要蔬菜主要生产国有美国法国英国等青豆的主要进口国为欧洲国家进口量以德国为多达3万多t??? (1)工艺流程??? 原料验收→去荚→分级→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品??? 操作要点??? ①原料? 用于罐头用的青豆品种为白花种红花种制成罐头后豆粒呈褐色因而不用要求原料品种豆粒大小整齐一致色泽均匀能抗机械加工而不破碎糖分及Vc含量高我国的品种有大青荚小青荚等制罐
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