菜品操作规范(切配部分)菜品名称:红参玉米煲排骨类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量新鲜排骨1000g剁成3cm见方的块配料原材料标准、净料率及数量胡萝卜切长3厘米的滚刀块100g、鲜玉米一劈四切成长4cm的段150g调料大葱段40g、大姜片30g、水10斤、盐12g味精20g、鸡精20g,八角2g环节操作规范烹调第一步排骨沸水留原汤备用
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:红参玉米煲排骨类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量新鲜排骨500g加工流程及标准剁成3cm见方的块配料原材料标准、净料率及数量胡萝卜切长3厘米的滚刀块200g、鲜玉米一劈四切成长4cm的段200g调料大葱段40g、大姜片30g、二清汤6斤、盐3g味精6g、八角2g注意事项菜品操作规范(打荷部分)菜品
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菜香玉米排骨汤菜香玉米排骨汤的做法1.将切成块的排骨放入水中 再加入两块姜片 煮一下2.待其中血沫煮出后 沥干水分 摊凉备用3.准备好蔬菜西红柿红萝卜和西芹4.切成小块后放入搅拌机中 再放上两片姜5.再加入适量的水 将它们搅打成泥越细越好6.将蔬菜汁倒入装有刚焯过的排骨和玉米的高压锅中大火烧开上汽转为小火五六分钟即可凉后揭开锅盖加入盐和胡椒调味 :
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原料:排骨玉米胡萝卜步骤1:胡萝卜削皮洗净切小块玉米洗净切段备用生姜洗净拍松步骤2:将排骨洗净砍成块后用热水氽烫去血水再捞起洗净沥干备用步骤3:将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅加热煮沸后改中火煮约58分钟然后转小火烧90分钟这样步骤4:最后加精盐味精即可在炖骨头汤时加少许食醋骨头汤中的钙质更容易溢出有利于人体对钙的吸收和利用 :
菜品操作规范菜品名称:红烧排骨环节操作规范注意事项用料标准主料排骨3斤配料油菜心3棵调料味达美120g番茄酱50g葱段30g姜片20g八角10g花椒3g香叶2g制作过程加工1将排骨剁成4厘米的块2将油菜心加工成5厘米的段 提前一餐把排骨剁出来烹调1锅中放入油烧制8成热倒入排骨走油呈红黄色倒出来2锅中放入葱姜花椒香叶爆锅放入番茄酱烹入味达美,加
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