廚房安全衛生維護台南市衛生局食品衛生課許惠美課長1不乾不淨,吃了沒病中國烹飪雖然可口,但其廚房衛生常為外人垢病,此與歐美開放式的廚房諸多不同。傳統觀念「不乾不淨,吃了沒病」助長下,廚房衛生常為國人所忽視,也因此大規模的食品中毒時有耳聞。消費者正確的飲食觀念,餐飲從業人員衛生水準的提昇,實為當之餐飲衛生最重要課題。2餐飲衛生安全規範原材料軟體(師傅)硬體(設備)3 84年至94年台灣地區食品中毒發
厨房管理思考:1、你对饭店厨房的印象是什么?2、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里?3、厨房包括哪些功能区?4、厨房的安全隐患包括哪些?厨房管理一、厨房生产的特点GO二、厨房的规划GO(一)厨房规划的依据(二)厨房配备的要求(三)厨房的功能分区三、厨房的设计GO(一)厨房设计的要素(二)作业区的布局形式四、厨房的组织结构GO五、厨房生产管理的方法GO六、厨房的安全管理GO七、厨房的发展趋势GO
第四章 厨房安全与卫生管理教学目标:了解厨房管理具体措施明确厨房安全与卫生管理的意义掌握厨房安全与卫生管理的方法第一节 厨房安全与卫生厨房卫生与安全管理的意义现代化的厨房不仅要满足生产和卫生要求的工艺,合理配置现代化的操作间及高效、节能的生产加工设备,还有卫生安全的工作环境、完善的管理措施。因此,厨房安全卫生管理是餐饮行业不可忽视的管理重点,不仅关系到企业经济效益,还关系到员工和客人的安全与健康。
学校食品卫生安全管理制度 1.建立完善的食品卫生工作小组加强本校食品卫生管理责任到人杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患 2.学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》并每年年审一次要保持内外环境整洁有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥洗污水排放存放垃圾和废弃物的设施 3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检领取合格
洗脸盆放在浴缸或大便器对面两者净距至少760mm两者面对面设置器具安装后净距不足400mm(规范为不小于760mm)淋浴空间过小插座底边距地高(mm)450φ≥200太阳能专用地漏8—20001坐便器配水口与预留洞位置不对应配水口距地<150mm或>250mm预留洞大小及位置不准确将给予分10元处处罚 排水管距墙面较近坐便器无法安装序号150-250浴霸:吸顶600各器具冷热水口间距偏差应不>
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三节 厨房生产卫生与安全管理 一厨房业务流程 指餐饮产品加工过程中的各道工序的划分和各个工种之间的密切配合 1食品原料的加工程序 包括原料的初加工和细加工 初加工是指对冰冻原料解冻对鲜活原料进行宰杀拆卸涨发洗涤和初步整理 细加工是指对原材料的切割成形处理 2菜
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厨房卫生间设计厨房与卫生间的功能与布局厨房与卫生间照明厨房与卫生间的色彩厨房与卫生间的装饰材料厨房与卫生间的人体工程学厨房与卫生间的绿化厨房与卫生间的风格赏析厨房的功能与布局:厨房的功能与布局厨房的照明厨房的色彩厨房的装饰材料厨房的人体工程学厨房设计的注意事项厨房的风格赏析厨房在人们的日常生活中占有重要的位置一日三餐都与厨房发生密切的关系它是住宅内使用最频繁家务劳动最集中的地方因此设计装饰好厨房是
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