蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐烧腊档广式吊烧鸭标准食谱菜品名称:广式吊烧鸭适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1白条鸭新鲜无异味。2到货时鸭子必须新鲜、无腐烂、,出现以上不合格的,一律不允许收货。3
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐烧腊档广式蜜汁靓叉烧标准食谱菜品名称:广式蜜汁靓叉烧适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1猪梅肉新鲜无异味。2到货时猪梅肉必须新鲜、无腐烂、,出现以上不合格的,一律不允许收货。
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档蒜香蒸排骨标准食谱菜品名称:蒜香蒸排骨适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1排骨采用食品厂配送排骨粒2调料使用李锦记牌备注(二)称料环节步骤标准要求关
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐烧腊档卤水辣鸭头标准食谱菜品名称:卤水辣鸭头适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1辣鸭头新鲜无异味。2到货时辣鸭头必须新鲜、无腐烂、,出现以上不合格的,一律不允许收货。
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档巴西烤羊肉标准食谱菜品名称:巴西烤羊肉适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明羊肉1羊肉选用食品厂腌制大块羊肉2确保羊肉在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上
蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐中热热菜标准食谱菜品名称:土豆红烧肉适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明五花肉1无异味、无变质2肥三瘦七五花肉3无脱水、无注水、采用新鲜五花肉土
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档卤水鸭脖菜标准食谱菜品名称:卤水鸭脖适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明鸭脖1卤水鸭脖(每包4斤)食品厂采购。2到货时无破损、开袋、漏汁、涨袋现象。
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档卤水鸭头菜标准食谱菜品名称:卤水鸭头适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明卤水鸭头1卤水鸭头(每包4斤)食品厂采购。2到货时无破损、涨袋、开口现象。3
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点肉包标准食谱菜品名称:肉包适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大富豪、肉馅1配送大富豪(每袋50斤)、大蒜肉馅(每包2斤)。2将大富豪放入调料库储存、大蒜肉
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点小馒头标准食谱菜品名称:小馒头适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明小馒头1食品厂配送小馒头(每个30克)。2原料无涨包、变质现象。3到货后10分钟
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