食品工艺学实验实验一? 糖水桔子罐头的制作1? 实验目的?????????? 通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理同时掌握一定的操作技能?????????? 通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响?????????? 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系2??????? 实验仪器设备及原辅材料? 实验仪器设备不锈钢盘及锅夹层锅酸
教学日历 周 数__6_周 讲 课 学时 讨论 学时 实验课 24 学时 习 题 课 学时 其他环节 学时 总 计24____课时 _ 20122013 学年第一学期 授课专业班级_食品10级
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《食品工艺学》课程论文 学 院:食品科学与工程学院 专 业:食品质量与安全专业 届 别:2011级 学 号:2011112008姓 名:侯凡我国罐头食品的发展摘要:罐头食品是食品工业的一个重要的分支罐藏是食品保藏的重要方法之一综述我国罐头食品的发展及现状分析国内外罐头食品的市场和优势提出罐头食品发展的对
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类制冷类的期刊概述冷冻食品和冷
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第七章 食品的辐射保藏第七章 食品的辐射保藏第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节辐照在食品保藏中的应用第六节 食品辐照的安全与法规思考题:思考题辐射有哪些化学效应及生物学效应辐射保藏食品的原理从辐射效应对微生物酶病虫害果蔬等的影响角度回答 放
食品工艺学食品研究室什么是食品消费者所食品的特性生产者的义务与责任绪论食品的概念食品需符合的条件食品工艺学的概念食品工艺学的研究对象和内容食品工艺学的学习方法食品工艺学原则:技术上先进经济上合理对象:原材料半成品和成品的加工过程和方法是一门应用科学技术上先进工艺先进 了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响生物化学食品化学和微生物学设备先进 设备自
食品加工工艺学1 肉制品加工工艺学 国内外肉品工业发展概况 肉用畜禽的屠宰加工和分割利用猪的屠宰工艺流程: 击昏——宰杀放血——烫毛退毛——开膛——割头蹄 ——劈半——胴体修整——检验盖章——出售或冷冻贮藏肉的形态结构肉的概念肉(胴体)的组成四大组织:肌肉组织 脂肪组织结缔组织骨组织肌节的概念 肉的理化性质肉的化学成分及性质重点包括水分蛋白质脂肪含氮浸出物等肉的物理性质包括冰点肉的颜色气味
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