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  Tomatoes concasse sauce 意大利蕃茄酱Mise en place:Oliver oil 200g garlic chopped 300g Onion chopped 400gCelery chopped 300g Carrots chopped 400g Tomatoes paste 400gFresh tomatoes chopped 15kg Fresh

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  材料名稱：迷迭香煎雞里肌佐青花菜雞里肌（不帶皮）醃料迷迭香鹽胡椒油奶油什錦菇杏鮑菇香菇金針菇調味料奶油鹽胡椒數量：300g1T2t1t10t重量百分比：製作過程與流程：將雞里肌以蝴蝶刀切开后摊平再將處理好的雞里肌加入醃料放入冰箱後醃製一天煎檯熱油放入醃好的雞里肌煎熟放置在盤中器具：煎檯煎鏟夾子蒸鍋刀砧板鋁箔紙打蛋盆木鏟漏勺製作標準：注意事項： :

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  菜品名称用料注意事项备注主料配料调料铁板牛仔骨牛仔骨2斤蒙特利3克大喜大牛肉粉6克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水100克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉30克玫瑰柿椒粉4克铁板孜然鸡排去骨鸡腿10斤孜然30克 妙味多鸡精25克 骏马味精25克盐25克水250克 生粉150克玫瑰柿椒粉20克 糖25克巴西烤鸡翅翅中2斤蒜泥20克

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  蓝海黄岛大饭店自助餐凉菜菜品配份表序号菜品名称主料（数量及规格）配料（数量及规格）小料及调料（数量及规格）1腌制海带海带根：230克青红杭椒各10克蚝油50克白糖5克味精10克辣鲜露30克味达美30克 老陈醋30克2椰香山楂糕改好刀的山楂糕3块酸奶10克3芹香花生米花生米70克山芹150克花生米1000克，纯净水2500克，盐30克 碱水50克，葱段

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  菜品操作规范菜品名称：韩式酸菜烩排骨制作人:李兵兵环节操作规范注意事项用料标准主料排骨1000个保证原料新鲜，无异味配料韩国泡菜250g圆葱30g大蒜15g高汤1500g调料盐3g胡椒粉2g鸡粉3g韩国辣酱70g香叶2片制作过加工圆葱切条，蒜籽切片，韩国泡菜切段，排骨躲3cm段。原料不宜太厚烹调1将排骨用开水沸3-5分钟，冲凉水去杂渣，血水过

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