单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 矿物质食品中重要的矿物质矿物质元素在加工过程中的损失和强化酸性食品和碱性食品概念: 除去CHON四种构成水分 和有机物质的元素以外其他元素统 称为矿物质成分在人和动物体内矿物质总量不超过 体重的45但却是不可缺少的 成分 矿物质的作用是构成生物体的组成部分 维持生物体的渗透压 维持机体的
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 矿物质本章主要内容矿物质的基本概念与分类矿物质的存在形式食品中的矿物质矿物质的生物学功能矿物质在食品中的功能特性食品中矿物质的生物有效性加工方法和包装材料对矿质元素的影响 第七章 矿物质 7.1 矿物质的基本概念与分类 7.1.1 矿物质的基本概念 指存在于食物灰分中为活细
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第七章 水和矿物质 第一节 水 一水的功能(一)机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成部分是维持生命保持体细胞外形构成各种体液所必需的年龄越小含水量越高胎儿体内水的含量为 98婴儿体内含水约为75成人体内含水
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级??第七章 矿物质人体内的元素除碳氢氧氮以有机的形式存在外其余的统称为矿物质共有20多种常量元素(大于体重0.01):钙磷钠钾氯镁硫等微量元素(小于体重0.01) :★必需微量元素 铜钴铬铁氟碘锰钼硒锌 ★可能必需微量元素 硅镍硼钒★有潜在毒性但低剂量可能有功能作用的微量元素
维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的但需要极微量的天然有机物质的总称而大部分维生素不能在人体内合成必须从外界食物中摄取 维生素中有一部分可以通过化学反应人工合成还有部分人工合成比较困难此外一些有机化合物在人体内可以通过一定途径转活方式转化为某种维生素 目前对各种维生素最常用的是他们的俗名例如:视黄醇抗坏血酸生物素等Stability(4)VA缺乏症(Deficiency of V
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 矿物质第一节 矿物质一矿物质概述二矿物质的功能三食品的成酸与成碱作用四食品中的矿物质含量五食品加工对矿物质含量的影响六食品中矿物质的生物有效性七重要的矿物质元素矿物质概述人体中的的各种营养素除矿物质元素外均由碳氢氧氮组成的有机化合物的形式存在当生命停止肌体火化时有机化合物都变成了气体扩散到空气中而只有矿物质元素留在了骨
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 矿物的组成形态和物理性质第七章目 录
目前技术水平在人体内可检出的约为70种一般或习惯认为必需元素有14种1995年FAOWHOIAEP认为:维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素共有10个即铜钴铬铁氟碘锰钼硒和锌硅镍硼钒为可能必需元素 1干扰钙吸收的因素:四缺乏症豌豆大白菜猪肉(瘦)大豆杏仁(生)奶酪海带(干) 钙是人体内含量最多的元素也是最容易缺乏的元素之一人体是否缺钙与两方面原因有关一是峰值骨量即在35岁
1 厌食症和异食癖 许多疾病都可产生厌食但因缺锌引起的厌食常形成一种恶性循环由于体内缺锌口腔粘膜上皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔所以食物难以接触到味蕾加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍味觉素分泌减少引起味觉减退食欲不振继而使进食减少将使体内进一步缺锌严重缺锌的另一个表现是异食癖常发生在10岁以内的儿童表现为不喜欢吃正常食物嗜好吃些非食物性物质如泥土沙石指甲火柴头蛋皮等 1) 硫酸锌糖浆或片剂
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 提问1什么叫矿物质土壤什么叫有机质土壤2土壤是 体系分别是 3土壤形成的五大因素地球表层系统有几大圈层 分别是 4简述土壤在农业和自然环境中的重要性5简述土壤资源的四个特性是什么6土壤和土地的概念及区别7土壤肥力和土壤
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