天然色素类胡萝卜素花黄素第二节 食品的香气动物性食品的香气成分食品香气的控制与增强 各种物质的阈值 酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感因此凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味包括无机酸和有机酸 种类很多根据结构特性可分为两大类:(1)水解性单宁(焦性没食子酸单宁) 分子中都有酯键或者苷键的结构形式他们能够在稀酸酶煮沸等温和条件下水解为构成其分子的各单
Haga clic para cambiar el estilo de títuloHaga clic para modificar el estilo de texto del patrónSegundo nivelTercer nivelCuarto nivelQuinto nivel第四章 食品冷冻冷藏的 传热学基础 郁南职校:肖伟振关志强版(中职)一食品冷却的传热
第四章 食品的力学性质-流变学基础第一节 概 述第二节 流变性质第一节 概 述一.流变学的基本概念 流变——来源于希腊由Bingham和Crawford为了表示液体的流动和固体的变形现象而提出来的概念 流变学主要是研究物质的变形和流动的一门科学 变形:对某一物体外加压力其内部的各部分的形状和体积发生的变化 对物质施加外力则物质内部存在一种与外力相对抗的内力使其恢复原状此时在单位面积
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 功能性食品理论基础1生物活性肽基本概念与应用状况(酪蛋白磷酸肽等)2活性蛋白的基本概念3免疫球蛋白的生物学功能牛乳中的免疫球蛋白4乳铁蛋白的基本性质生物活性及其影响因素5溶菌酶的基本性质加工适应性及其在食品中的应用云南农业大学食品学院第一节 生物活性寡肽与蛋白质1一生物活性肽(简称活性肽)生物活性肽(简称活性肽)指的是
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品营养基础主讲:姚妙爱第一章 绪论 Introduction学习目标:1.重点掌握食品营养的有关概念及相互关系2.掌握食品营养与健康的关系3.了解食品营养的发展及其研究内容我国古代有医食同源药膳同功之说营养学是一门既古老且又具生命力的现代学科我国早在2
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品安全与质量控制范例:2001年9月南京冠生园食品厂(成立于1918年)用过期月饼馅制作月饼被中央电视台曝光之后被查封停产2002年宣布破产几乎断送了冠生园这个百年品牌前面的范例说明了质量对于食品企业而言是至关重要的那么什么是质量介绍几个概念: ⑴质量(Quality)也称品质一组固有特性满足要求的程度(ISO9000:20
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第五章食物营养与食品 加工基础 第一节 植物性食物的营养价值第二节 动物性食物的营养价值第三节 调味品和其他食品的营养价值第四节 营养强化和保健食品第五节 常见食品保藏和加工技术常见的食品原料分类法1.按照食品原料在加工中的作用分为主料配料调辅料2.按照原料的来源分为动物性原料植物性原料矿物性原料人工合成原料3.按
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 园艺商品学基础 第一节 商品的分类第二节 园艺商品的特点与分类 一园艺商品的特点 二园艺商品的分类 (一)果品的分类 (二)蔬菜的商品分类 (三)花卉的商品分类 要求 了解商品分类的概念掌握园艺商品的特点及果品蔬菜和花卉的商品分类 重点难点 园艺商品的特点及果品蔬菜和花卉的商品分类 商
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 食品商品第三章 食品商品【教学目标与要求】﹡了解食品的概念和分类﹡熟悉食品商品主要品种的原料分类及性质﹡掌握食品商品主要营养成分的特性和生理功能﹡掌握主要食品商品品种的质量要求第一节 食品商品概述食品的概念食品:指各种供人食用和饮用的成品和原料以及按传统既是食品又是药品的物品但不包括以治疗为目的的物品(《中华
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