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• 酒店餐饮业-中餐总厨岗位职责（doc）.doc

  文件名中餐总厨岗位职责电子文件编码CYFW029页 码1-1●在中餐部经理行政总厨的督导下全面负责中厨的组织指挥和烹饪工作●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点根据各人专长合理安排技术岗位●组织中厨房执行完成月季年度工作计划●组织调度指挥大型宴会酒会的菜品制作●熟悉各种原材料种类产地特点价格淡旺季熟悉掌握货源供应情况与采购部保持良好的联系保证货源供应及时质量良好遇有重要宴会需亲自与采购部协商做好货

• 酒店餐饮业-中餐总厨岗位职责(doc).doc

  文件名中餐总厨岗位职责电子文件编码CYFW029页码1-1●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证

• 酒店餐饮业-西厨大厨岗位职责(doc).doc

  文件名西厨大厨岗位职责电子文件编码CYFW038页码1-1●协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。●安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。●做好西厨房财产管理，协助行

• 酒店餐饮业-西厨厨工岗位职责(doc).doc

  文件名西厨厨工岗位职责电子文件编码CYFW040页码1-1●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。●负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到

• 酒店餐饮业-西厨厨师岗位职责(doc).doc

  文件名西厨厨师岗位职责电子文件编码CYFW039页码1-1●在西厨主厨的下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。●遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。●按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。●协助管理和

• 酒店餐饮业-中餐大厨岗位职责(doc).doc

  文件名中餐大厨岗位职责电子文件编码CYFW030页码1-1●负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。●做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。●经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。●做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

• 酒店餐饮业-点心部大厨岗位职责.doc

  文件名点心部大厨岗位职责电子文件编码CYFW034页码1-1●掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。●大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。●计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通

• 酒店餐饮业-餐饮经理岗位职责.doc

  文件名餐饮经理岗位职责文件编码吴昌吉页码4●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。●与财务部配合作出每年的预算和

• 酒店餐饮业-烧味部大厨岗位职责(doc).doc

  文件名烧味部大厨岗位职责电子文件编码CYFW032页码1-1●负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。●负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。●懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。●合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。●负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼