食品感官评价的应用08食营2班 肖镇州 200830600530摘要:绝大多数的感官检验都是在一套工业体系中进行的商业利益和战略决策也包括在内作为在决策时减小风险和不确定因素的手段我们能够体会到感官检验所产生的效益在大多数情况下对于研究者和市场经理来说感官检验的作用是一种减少风险的机制本文主要介绍感官评价方法应用于产品贮藏期试验质量控制感官评价与仪器测定产品质构之间关系关键词:感官评价 质量控制
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲 :蒲海燕 E-mail: phy110163第二节 食品的感官评价教学目的1 掌握基本的感觉及其特征2 掌握基本感觉的评价3 掌握感官评价的基本要求 主讲 :蒲海燕 E-mail: phy110163教学重点教学难点1感觉的评价
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食品感官评价 第一章 绪 论 食 品 感 官 评 价Sensory Evaluation of Food主讲:庞勇一食品感官评价的基础知识(起源发展与定义人类的感官及反应评价的基本条件人员的筛选和培训等)本书主要内容二三大类感官评价方法(差别
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第三章 食品感官鉴评的方法 本章内容提要1.差异识别试验2.差异标度和分类试验3.描述分析性试验第一节 差异识别试验 差异识别试验只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异(或偏爱其一)一般不允许回答无差异(即强迫选择)差异试验的结果分析是以选择了每种样品的鉴评员数量为基础例如:有多少人选样品A有多少人选样品B最后统计回答正确的人数并
2.非牛顿流动 食品中多为不符合牛顿流体定律的非牛顿流体这些液体的流动状态方程可由经验公式表示: (三)黏性流动的计算略
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 1感官检验概论 2.感觉基础 3.食品的感官评价 4.食品感官检验常用的方法 5. 感官检验的应用及方法选择 6. 食品感官检验实验第一篇 食品的感官检验技术模块一 感官检验概论1.食品感官检验概念 2. 感官检验的类型 3. 感官检验的发展过程1.食品感官检验概念1.
感官评定是一个发展中的领域它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响 感官评定方法在经济学上也非常有用感官评定可以确定商品的价值甚至它的可接受性它可以帮助我们选择最合理的路线得到最佳的价值价格比感官评定主要应用在质量控制产品研究和开发方面感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用在其他领域也有用处感官评定的基本功能就是进行有效可靠的检验测试为正确合理的决定提供依据 感
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品感官评定 食品感官评定Sensory Evaluation of Food 目前常用于食品领域中的方法有数十种之多按应用目的可分为嗜好型和分析型按方法的性质又可分为差别检验标度和类别检验以及分析或描述性检验第三章 食品感官鉴评的方法 1差别检验 差别检验difference test 只要求鉴评员评定两个或
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品感官评价条件一食品感官评价的规则与程序1规则:GBT 10220 – 1998 感官分析方法总论GBT 10221 – 1998 感官分析方法术语GBT 13868 – 2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GBT 16291 – 1996 感官分析 选拔培训和管理评价员的一般导则 GB 1419
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