单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 辐照食品的检测10.1 辐照技术介绍食品辐照是第二次世界大战后发展起来的一种食品加工和食品保藏技术它以电离辐射照射粮食和其他食品利用由此产生的物理化学生物及生理学等变化进行杀虫灭菌抑制发芽和延缓成熟等辐照处理的食品有较高的卫生质量并能在常温和一般条件下保存较长的时间食品中的害虫寄生虫和病原微生物对辐照很敏感因此利用电离
??? ?? ??? ????? ??? ???? ?????第十四章 食品中有害物质的检测一有害物质与有毒物质的概念在自然界所有的物质中 当某物质或含有该物质的物质被按其原来的用途正常使用时 若因该物质而导致人体生理机能自然环境或生态平衡遭受破坏时 则称该物质为有害物质有毒物质: 一般的定义为凡是以小剂量进入机体 通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质表14-1 毒物毒性分级毒性分级大白鼠
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十五章 食品中有害物质的检测第一节 分析数据的质量一误差(一) 系统误差——是由固定的原因造成的在测定过程中按一定的规律反复出现有一定的方向性这种误差大小可测又称可测误差(二) 偶然误差——由一些偶然的外因引起原因往往不固定未知且大小不一不可测这类误差往往一时难于觉察(三)过失误差——由于分析人员粗心大意或未按操作规程
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章?????食品辐射保藏教学目的和要求 掌握辐射对微生物食品成份的影响及影响因素 了解辐射的生物学效应及安全性 掌握食品辐射保藏工艺及注意事项重点: 辐射保藏食品的优缺点 食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应 食品辐射保藏工艺难点: 食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应 辐
第五章 食品辐射处理辐射加工是利用电离辐射(主要是指60钴γ射线和电子加速器产生的电子束)与物质相互作用的物理效应化学效应和生物效应对物质或材料进行加工处理的过程辐射加工是一种高效加工手段具有穿透性强可在常温下进行节能无残毒易控制等独特优势 第一节 辐射基本原理一辐射类型低频辐射(非电离辐射):辐射源波长较长产生能量小(频率低)仅能使物质分子产生转动或振动而产生热可起到加热杀菌的作用高频辐射(电
食品辐照保藏1辐照保藏的原理食品辐照技术是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品以达到抑制食品发芽杀虫灭菌调节熟度保持食品鲜度和卫生延长货架期和贮存期从而达到减少损失保存食品目的的一项技术食品在辐照过程中通过辐射区域时所吸收的能量称为辐照剂量通常以Gray或kiloGray(kGy)为计量单位(1Gray=0.001 kGy=1J/k曲2 辐照保鲜技术的生物效应及机理●利用高能射线的电离能力和强大的
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章? 食品添加剂的测定本章内容第一节????概述?????第二节?防腐剂的测定?第三节?甜味剂的测定第四节?发色剂的测定?第五节?漂白剂的测定?第六节???食用合成色素的测定???????第七节?抗氧化剂的测定第一节?????????????? 概述一食品添加剂的定义和分类1定义所谓食品添加剂即食品在生产加工或保存过程中添
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 食品的物理检测法 §1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定§1 概 述根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法物理检验法是食品分析及食品工业
第十三章 食品中有害物质的检测一了解有机氯有机磷农残的检测(气相)注意事项(课本)1有机氯:①GC-ECD法配标准混合使用液样品提取(用丙酮己烷乙醚石油醚等)与净化(用H2SO4磺化)浓缩(旋转蒸发或K-D减压浓缩)GC分离检测(ECD检测器)色谱柱用硬质玻璃柱若用不锈钢柱易引起农药分解液体样品采样应用玻璃瓶不能用塑料瓶2有机磷:二了解农残测定的常用快速筛查速测卡法(纸片法)酶抑制率法(分光光度法
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十一章? 食品添加剂的测定 食品分析第一节??? 概述一食品添加剂的定义和分类1定义 所谓食品添加剂是在食品生
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