相关文档

• 中式面点教案.doc

  中式面点教案　 面点分为中点和西点从广义上讲泛指用各类粮食豆类果品鱼虾及根茎菜类为坯皮原料配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心从狭义上讲特指利用面粉米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃各式点心????? 　我国的面点制作技术历史悠久周朝便出现了周代八珍楚宫名食的汉代面点制作技术便有了很大的发展出现了饼粽包（烙蒸煮）等名吃????? 　中式面点在制法口味选料上形成了不同的风格和浓厚

• 中式面点师教学计划.doc

  教学计划培训工种中式面点师班别培训起止日期2012年 月 日至2012年 月 日培训地点培训老师培训目标掌握系统的面点专业理论知识具有较扎实的面点制作基本功会制作多种馅心制作多种风味小吃部分节令品种和一般宴席点心经职业鉴定合格者取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格能达到独立上岗操作的水平模块教学内容教学目的理论课时实操课时机动课时基础知识课程概述食品营养学的基础知识?

• 中式面点师教学计划.doc

  中式面点师教学计划培训工种中式面点师班别培训起止日期2015年 7月 20日至2015年 8 月 4日培训地点 培训老师培训目标掌握系统的面点专业理论知识具有较扎实的面点制作基本功会制作多种馅心制作多种风味小吃部分节令品种和一般宴席点心经职业鉴定合格者取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格能达到独立上岗操作的水平课程教学内容教学目的理论课时实操课时机动课时基础知识课程概述食品营养学的

• _中式面点制作(第二版)_全套教案(高教版).doc

  中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章 中式面点基本功训练 9第一节第二章 煮制蒸制面点的操作技能10第一节第三章 煎制炸制面点的操作技能10第一节第四章 烙制炸制和炒制面点的操作15第一节 第五章 筵席面点设计及制作10 第一节 第六章 各区域风味面点 12第一节 第七章 创新品种操作技能 12第七章 第八章 西式面点 10第一节 第一章中式面点基本

• 中式面点（3款）.doc

  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：家常饼类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：烫面250g原材料标准及数量：冷水面团250g加工流程及标准1面粉500g加入7g盐、300g开水调匀成烫面。 2面粉500g加入7g盐250g凉水调匀成冷水面团。 配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：猪大油100g加工标准将猪板油

• 《中式面点工艺》.ppt

  《中式面点工艺》第二章 常用面点原料主讲：王美第三节??食品添加剂1概念：2分类:(1)按其来源分1)天然食品添加剂2)化学合成添加剂(2)按其用途分着色剂膨松剂香精香料防腐剂……一着色剂1食用合成色素的概念用人工化学合成方法所制得的有机色素一般是以煤焦油为原料制成故通称煤焦色素或苯胺色素 (1)食用合成色素的一般性质(1)食用合成色素的一般性质1)溶解性 2)染着性 3)稳定性 耐热性耐碱

• 中式面点师技能.doc

  实际部分(中高级)1化学膨松法选用哪些原料其膨松原理是什么答案：化学膨松法(即矾碱发酵法)选用原料有：标准粉白矾面碱苏打食盐化学膨松法原理：当白矾面碱苏打食盐经水溶解后发生了化学变化产生二氧化碳气体和氢氧化铝拌入面粉制成面团后经过长时间场面(发酵)这种水溶液改变了面团性质成熟后食品内部结构均匀多孔组织达到酥松焦香要求这就是化学膨松法原理2筵席上的面点怎样配备答案：①根据筵席名称配备面点②根据

• 中式面点师理论练习题_答案.doc

  中式面点师理论练习题(仅供参考)一选择题(选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中每题1分)1. 谷类原料中的蛋白质属于( C ) A优质蛋白质 B完全蛋白质 C半完全蛋白质 D不完全蛋白质2. 蔬菜和水果是人体获得( A )的主要食品原料 A维生素 B糖类 C脂肪 D蛋白质3. 牛肉脂肪含( A )较多 A饱和脂肪酸 B不饱和脂肪酸 C必

• 中西式面点模拟试题1答案.doc

  填空题：1南味广式面点2麦胶蛋白质麦麸蛋白质麦胶蛋白质3麦类制品膨松面团油酥面团4干磨粉5和面下剂6加碱7轻馅品种重馅品种半皮半馅8一洗四消毒9煮沸消毒法蒸汽消毒法10细菌性食物中毒二选择题：1A 2B 3A 4A三名词解释：1是以各种粮食作物为主料配以各种辅助原料经过调制加工使其成为质色味形俱佳的食品称为面点2就是在各种粉料中掺入各种不同介质(水油蛋)经拌合揉搓使粉粒相互粘连成为整

• 点线面教案.doc

  唐山师范学院滦州分校教案首页任课教师：吴永辉 　 任教学科：美　术 　　　 班级： ０３－１ 课 题认识点线面教学目的教学目标：本课的授课对象是普班学生教师通过综合探究性的活动引导学生认识点线面的基本知识侧重练习运用点线面在平面上的排列组合目的是训练学生的设计思维 培养学生的创新意识启发引导学生认识并发现生活中点线面的形式美重点点 线 面的特点及种类难 点学