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  珠海市餐饮服务单位配（分）餐间管理制度一配（分）餐间要设有洗手消毒设施工作人员进入配餐间应穿戴整洁工作衣帽和口罩按照规范并将手洗净消毒二每次配（分）餐前要进行空气和操作台消毒使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟以上三设有与配（分）餐相适应的操作台和能够开合的食品传输窗成品饭菜应放在操作台上不得直接放在地上四食品加工好后应在2小时内食用采用热藏（水浴备餐台加热柜等）或冷藏备餐热藏食品温度保持

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  配餐房管理制度炒菜管理炒菜时间中午 11：20 -- 12：30下午 4：30 -- 5：30炒菜规定每位病人每餐炒菜不得超过两个时间不超过5分钟青菜1元次超出数量按2元个收费若汤和烧菜则3元次炖汤5元个仅限病人家属或病人所请护工炒菜每炒一次必须登记签字不得帮炒和代炒微波炉管理时间：早上 7：00 -- 8：30 中午 11：20 --

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  配电间管理制度一配电间要有专职人员操作管理其他无关人员严禁进入二工作人员在操作时要穿戴好合格的绝缘靴和绝缘手套应在专 人监护下进行操作三在外电停断或恢复时进行必要的倒闸操作并作好操作记录四每月两次对配电柜进行检查检查内容为：配电盘上表示合 断等信号灯和其他信号指示是否正确刀闸开关和熔断器等的接点是否牢靠有无过热现象各操作机构和执行机构的固定是否松动三相电压是否平衡电压值应在±10以

• 装配车间管理制度.doc

  车 间 管 理 制 度1.0目的为保障车间生产有序进行打造优质高效的团队杜绝不良行为的蔓延滋长激发员工积极主动的工作情绪营造一个舒适公平有序的工作环境特制定本管理制度2.0制度2.1遵守作业时间上下班不准迟到早退矿工2.2上班应着装整洁严禁穿拖鞋着背心短裤上班2.3请假必须提前4小时申请经同意后方可生效否则按矿工处理2.4工作时间严禁谈笑打瞌睡吃零食等2.5工作时间严禁看书看报做与工作无关的

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  餐饮部洗碗间管理制度为保证各班次的严格管理和控制洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定：一工作时间：分为两个班次（人员排班）：早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束 正常班：10：30——14：00 17：00——21：00 值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束

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  配 料 间 管 理 制 度一目的明确配料间配料员工作职责规范操作过程确保生产活动正常有序进行确保所配物料的品质和安全二工作范围2.1负责生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作根据生产任务单及时准确配料2.2确保生产线物料得到正常补充不得出现影响生产进度的情况发生2.3负责食品原辅料和食品添加剂等的清点筛选清理工作严禁过期变质物料进入生产线做好物料标识标牌分类存放并做好防护措施2.4规范

• 餐厅操作间卫生管理制度.doc

  餐厅操作间卫生管理制度一厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点保证就餐客人的健康安全二厨房在对购进原料进行验货时首先要对其新鲜状况进行检查确保进入厨房使用的原料新鲜卫生并在保质期以内三厨房在对外原料加工生产的过程中必须按生产规程厨房食品原料保存制度和厨房卫生制度的规定要求进行准确把握菜点成熟度保证各类出品符合菜菌标准及其他质量要求四尝盛放菜点食品要用勺筷夹子呀用一次性手套不得直接