第22章糖代谢 Metabolism of Saccharides糖酵解作用一、糖代谢的概述●有机体重要的能源和碳源 ●糖类的分解代谢(糖酵解、三羧酸循环(线粒体)) 合成代谢(糖异生、糖原的合成、结构多糖的合成中间代谢(磷酸戊糖途径、糖醛酸途径)●糖代谢受神经、激素及别构物的调节控制生物化学主讲 孙培龙生物与环境工程学院2002/2003学年第1学期第一节糖类的消化、吸收和转运一、糖类的消化二、
第一章 糖食品生物化学主要内容 定义 分类 单糖 寡糖 多糖定义:糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称。 糖(碳水化合物)单糖:不能被水解成更小分子的糖如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖寡糖:能水解成少数(2~6个)单糖分子的 糖 以双糖存在最为广泛,蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表。 多糖:能水解为多个单糖分子的糖 以淀粉、糖原、纤维素等最为重要 分类单糖 一、结构
请做好上课准备第一章 糖类一、糖的一般概念(一) 概念俗称碳水化合(H2O)m(不够全面)化学定义多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。(二)分布所有生命机体中,其中:植物:含糖量占其干重的85-90%;动物:含糖量不超过其干重的2%微生物:含糖量占其菌体干重的10-30%(三)功能能源物质、结构物质碳源糖-碳来源细胞识别和信息传递的重要参与者。生物活性物质(四)分类按其水解情况分类:单糖:
第二篇物质代谢第二篇物质代谢代谢:体内体外物质交换 糖肌肉收缩 脂肪ATP 脑力活动蛋白质 神经传导 核酸生物合成维生素Ca++,Fe++代 谢 讨 论 内 容第四章 糖代谢糖代谢G(6碳)6CO2+ 6H2O + 能量C6H12O6糖代谢1 糖 的 消化吸收2 糖的分解代谢3 糖原的合成和分解4 糖异生5 糖的其他代谢途径6 血糖及其调节 糖的消化吸收1糖的消化2糖的吸收3糖的运输糖的消化淀粉
第十章 糖类代谢 本章主要内容糖类的膳食利用糖类的作用,糖的消化和吸收糖类的合成与降解光合作用,蔗糖的生物合成与降解,淀粉、糖原的生物合成与降解糖类的中间代谢糖类的中间代谢,三羧酸循环,磷酸己糖旁路 ,糖醛酸途径,乙醛酸循环,糖异生作用糖代谢的调节调节血糖水平的细胞化学和物理机制,神经系统对血糖浓度的直接控制,激素对血糖调节机理的间接控制 第一节 糖类的膳食利用 糖类的作用 糖的消化和吸收
第九章糖代谢Carbohydrate Metabolism糖代谢主要涉及单糖和多糖在生物体内如何被利用和储存的过程。即糖的分解和糖原的合成。本章内容第一节概述第二节糖的无氧呼吸第三节糖的需氧呼吸第四节糖原的合成代谢怎样学习?每一代谢途径细胞定位、限速酶、代谢起始物质、中间产物、终产物、能量变化第一节概述一、多糖及寡糖的降解二、糖的消化、吸收和转运三、糖的中间代谢概况糖类是一切异养生物的主要和能源
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Enzyme第 三 章 酶什么是酶生物催化剂蛋白质:催化体内99%以上的反应核酸:ribozyme,小于1%酶学历史 1833年: 麦芽抽提液 Payen 和 Persoz用酒精沉淀物质(对热不稳定)淀粉单糖淀粉糖化酶183537年:Berzelius提出: 催化作用 catalysis催化剂 ~ ~ ~ ~ 酶Sumner获诺贝尔奖1926年 提纯脲酶 酶的提纯(性质) 酶的功能(结构) 应用
第一章糖类(carbohydrate)第一节概述第二节单糖的化学结构第三节单糖的性质第四节寡糖第五节多糖第一节概述糖的定义糖的分类糖类物质的生物学功能一、糖的定义糖的元素组成:由C、 H、 O三种元素组成;糖的化学本质: 多羟基醛、多羟基酮或其衍生物或多聚物二、糖的分类(根据能否水解和水解后产物)单糖(monosaccharide)葡萄糖 (glucose)果糖 (fructose)半乳糖 (ga
第二十二章褐 变 作 用主讲人:赵谋明主要内容第一节 概述第二节非酶褐变第三节酶促褐变 第一节概述食品在加工、贮藏过程中颜色发生变化而趋向加深的现象称为褐变。有益褐变:如面包、糕点、咖啡等食品在焙烤过程中生成的焦黄色和由此而引起的香气等;有害褐变:在另一些食品中,特别是水果和蔬菜,褐变是有害的,它不仅影响外观,还影响风味,并降低营养价值,而且往往是食品腐败、不堪食用的标志。 酶促褐变褐变
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