7食品中矿物质元素的测定概述(概念分类测定意义)食品中必需矿物质元素的测定—— 铁镁锰铜锌的原子吸收分光光度法测定食品中铅镉铬的测定——石墨炉原子化法食品中锡的测定方法——苯芴酮比色法 食品中汞含量的测定——双硫腙分光光度法
第十三章 食品中矿物质元素的测定【教学目标】:1.掌握原子化原子吸收光谱原子发射光谱等的概念及相关理论原子吸收分光光度法的基本原理分子吸收光谱分光光度法的基本原理2.掌握各种矿物质元素测定的基本原理和方法3.掌握各种金属离子的标准溶液标准使用液的配制和使用方法掌握对不同的待测样品的不同处理方法掌握样品消化3的方法和才作技能4.掌握原子吸收分光光度计火焰光度计分光光度计的使用方法及操作技能掌握
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级矿物质元素的测定 1食品中铅的测定2食品中钙的测定3食品中铜的测定食品中铅的测定石墨炉火焰原子吸收光谱法(参考GBT5009.12-2003)(一)石墨炉原子吸收光谱法1原理 试样经灰化或酸消解后注入原子吸收分光光度计石墨炉中电热原子化后吸收283.3nm共振线在一定浓度范围其吸收值与铅含量成正比与标准系列比较
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 灰分及几种矿物元素的测定第一节 灰分的测定一 概述1.食品的组成十分复杂由大量有机物质和丰富的 无机成分组成2.灰分的概念 在高温灼烧时食品发生一系列物理和化学变化最后有机成分挥发逸散而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来这些残留物称为灰分它标示食品中无机成分总量的一项指标3.粗灰
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级8.食品中矿物质的检测8.1 食品中总汞的测定(冷原子吸收光谱法) 8.1.1原理 汞原子蒸气对波长253.7nm的特征谱线具有强烈的吸收作用样品经过酸消解或催化酸消解后使汞转为离子状态在强酸性介质中以氯化亚锡还原成汞原子然后以氮气或干燥空气作为载体将汞原子带入汞测定仪对汞空心阴极灯在波长253.7nm处发射的
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级LY第五章 灰分及矿物元素的测定§5.1 灰分的测定§5.1.1 概述 灰分是指食品中有机物被灼烧或被完全氧化后剩余的无机残留物是标示食品中无机成分总量的一项指标 目前主要有三种有效的灰化方法: 用于测定大量样品的干法灰化 用于高脂样品(如肉类和肉类制品)中元素含量分析的湿法灰化 进行挥发性元素
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 食品中限量元素的测定 第一节 概述 一一般知识食物中各种元素对人体来说分为: 必需元素非必需元素有毒元素人体内矿物质大约占人体重量 6其中包括常量元素微量元素有毒元素 1.常量元素:KNaCaMgP…… 2.? 微量元素:在肌体中起作用的浓度以ppmppb计是人体必需的但过量又会中毒的元素现有14种微量元素的
三重要的矿物质二食品加工对矿物质含量 的影响 2 .钙的吸收 食物中的钙总是以钙盐形式存在人体对钙的吸收很不完全影响钙吸收的因素(见图1-6-7)成年人 2g11岁以下儿童图1-6-9 铁的生理功能儿童和青少年中期每日UL值——可耐受最高摄入量 4 .食物来源 对于易发生缺铁性贫血的人群必须额外补以亚硫酸铁葡萄糖酸亚铁等铁剂 对面粉和酱油等食品进行铁强化使铁摄入量明显增加强化
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酸溶性灰分 酸不溶性灰分3. 灰化温度 灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大由于各种食品中无机成分的组成性质及含量各不相同灰化温度也应有所不同一般为525 600℃谷类的饲料达 600℃以上 温度太高将引起KNaCl等元素的挥发损失磷酸盐硅酸盐也会熔融将碳粒包藏起来使元素无法氧化(三)加速灰化的方法 有
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