《制糖工艺学》一课程基本信息课程编号:2532380课程名称:制糖工艺学课程名称:Sugars technology课程类型专业必修课总 学 时:36学??? 分:2适用专业:生物工程专业开课院系:生命科学学院二课程性质和任务 本课程是鲁东大学生命科学学院生物工程专业本科生的重要课程对从事有关糖类化合物的研究开发生产和管理有指导作用 通过本课程的学习使学生掌握蔗糖和淀粉糖的加工原理技
制糖与糖果工艺姜 梅内 容理论部分:24课时 制糖 糖果实验部分:12课时 红糖冰糖 硬糖凝胶糖果(淀粉软糖)第一部分 制糖第一章 绪论糖sugar ——提供能量构成生物本体的重要组成部分是由光合作用直接或间接产生单糖双糖低聚糖多糖商品糖——白砂糖棉白糖冰糖等制糖——以甘蔗或甜菜为原料生产商品糖的工艺原料——甘蔗甜菜此外淀粉芦粟枫树
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级制糖工艺过程四蔗汁的澄清 澄清处理主要有三个过程: 1加热蔗汁 2添加澄清剂 3分离沉淀 而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值加热温度和澄清时间只有把这些因素控制好使蔗糖分尽可能多地保留下来同时尽可能多地除去非糖分才能完成澄清的任务 一制糖的原料一制糖的原料红甘蔗不能制糖二甘蔗收获和运输
泡腾片糖的制作工艺(一)泡腾片糖是流行于欧美国家的一种压片糖产品组份含有苏打与果酸入水后会自然产生气泡群泡腾片糖强化了人们日常所需的各种维生素微量元素尤其是维生素C赋予了产品诱人的水果口味和香气酸甜比例适中口味多样口感自然 泡腾片糖物料组成除一般压片糖所具有的以外大多都配佐天然果汁粉或微胶囊果汁以及功能性物质深受人们青睐人们常用便于携带的袖珍水果来形容高雅时尚的泡腾片糖 ?一物料基本组成 甜
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 果蔬糖制工艺 蜜饯类加工工艺 → 蜜制→配料→烘干→凉果原料→前处理→漂洗→预煮 →糖制→装罐→密封→杀菌冷却→湿态蜜饯 →糖制→烘干→上糖衣→干态蜜
大米制糖的工艺与要求1.工艺流程图:大米—过筛—水洗—浸泡—磨浆—调浆—液化—过滤—脱色—离交—蒸发—灭菌—脱色—浓缩—成品2.要点:(一).洗米就是在水位浸没米层后用压缩空气将米粒在水中翻滚和磨擦把附在米粒表面层和米糖及杂质洗下悬浮物从溢流口排除溢出水干净时排放米泔水此举反复2——3次可使米粒基本洗净适当加入少量的CaCo3或NaoH把洗米的水调至微碱性可进一步溶解米的色素和蛋
糖果加工工艺第二节 硬 糖 返砂 硬糖的制作特点二生产工艺糖类的组成淀粉型糖果 (二)凝胶糖果在保存期内的质变
梨膏糖制作技艺简介上海滩熬制梨膏糖始于清朝咸丰五年(公元一八五五年)当时有一对姓朱的夫妻在上海老城隍庙前大殿旁开起了梨膏糖店取名朱品斋到清光绪八年(公元一八八二年)有一个商人在上海老城隍庙西首晴雪坊开设了一家梨膏糖店店名为永生堂清光绪三十年(公元一九零四年)又有人在上海城隍庙北豫园门口开设了一家叫德甡堂的梨膏糖店它们都使用自己的牌子和商标彼此竞争十分激烈有的为了提高梨膏糖止咳功效把川贝桔梗半
糖姜片制作新工艺 ????? 生姜为姜科植物(学名Zingiber Officinale(W illd)ROSc)的鲜茎是—种刺激性调味品可供食用主要含有挥发性油姜辣素(Gingero1)以及天门 冬氨酸丝氨酸甘氨酸等多种氨基酸以及淀粉等成 分中医认为:生姜具有解表散寒温中止呕化痰止 咳之功效用于风寒感冒胃寒呕吐寒痰咳嗽以及解 半夏天南星鱼蟹鸟兽肉毒经研究表明:生姜能对大鼠胃粘膜细胞起保护作用国内
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