一个特级厨师 使用30年不败的厨房神技1:煮排骨汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。2:为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶同煮,肉很快就烂且味道鲜美。3:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。4:要因料调味,新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、
30年不败的厨房秘籍1煮排骨汤时加一小匙醋可使骨头中的磷钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素而放入几块新鲜橘皮不仅味道鲜美还可减少油腻感2为了使牛肉炖得快炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜美3将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂但注意不要炒焦4要因料调味新鲜的鸡鱼虾和蔬菜等其本身具有特殊鲜味调味不应过量以免掩盖天然的鲜美滋味腥膻气味较重的原料如不鲜的鱼虾牛羊
厨房厨具的使用误区厨房的卫生跟我们的健康息息相关在日常生活中使用厨房厨具都要特别注意一些误区可千万别犯呀误区一常用洗衣服去油渍洗衣粉的主要成份是烷基苯酸钠入侵人体后会对人体中的淀粉酶胰酶胃蛋白酶的活性起到很大的掏抑制作用容易引起人体轻微中毒洗衣粉还含有多种元素如磷等对人体也有不同程度的危害作用如经常用洗衣粉来清洗碗具的污染将对人体健康产生不利影响因此洗衣粉不可用来洗餐具 误区二消毒柜成了百宝
厨房厨师制度表丢失员工牌罚款20元不带员工牌罚款10元丢失更衣箱钥匙罚款10元工作期间打或有铃声罚款20元厨房偷吃罚款50元休息打三遍不接罚款50元炒菜毛巾不投湿的罚款10元在客人没有要求的情况下铜盖不干净不擦板不擦排风罚款20元一晚忘记关掉火者罚款500元煤气阀不关者罚款100元私自串组罚款20元不穿黑裤子黑皮鞋不带头绳不穿袜子罚款20元不带笔打火机发现一次罚款10元铁板毛巾不拿出
洗碗区冷藏区
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青岛粥全粥到伟业酒店管理有限 管理文件【 4】 凉菜厨师员工岗位说明书部门:厨政部 班组:凉菜组岗位名称:厨房凉菜厨师 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -隶 属 于:厨房凉菜领班班次:正常班工作时间:8:5014:00/16:2021:30工作职责:负责冷拼间及明档的工作;负责相关区域卫生;完成上级交办的其它任务。工作内容:凉菜开档工作;凉菜班
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