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简单脂类胡萝卜素类(三)油脂的生理功用CH OHOR1《色谱》2005年3月P142-145赵海珍等《高效液相色谱法测定猪油甘油酯中脂肪酸位置分布》结论:饱和脂肪酸分布在2为上不饱和脂肪酸分布在13位上3单不饱和脂肪酸:亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位置亚麻酸和EPA的来源12:16:7243:47:105亚麻酸类1必需脂肪酸的定义结构特点2食用油脂中必需脂肪酸含量3ω-3系列高不饱和
油脂主讲老师:周业虹北京市化学特级教师新知新讲卫生部提醒公众:油炸薯条等食物危害健康* 淀粉类食品经过高温加工容易产生丙烯酰胺。* 动物实验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物质。* 长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病(出汗、肌肉无力等)。健康的隐形杀手反式脂肪反式脂肪:以植物油经加工“氢化”而成的人工合成脂肪酸。特点:更耐高温、不易变质、存放更久、
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