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蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档捞汁花蛤带标准食谱菜品名称:捞汁花蛤适用范围:蓝海御华大饭店自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明青岛花蛤11:青岛花蛤必须新鲜无沙,无异味2到货时原料必须新鲜、无异味,出现以上不合格的,一律不允
蓝海智选餐厅菜品操作规范菜品名称:辣炒花蛤档口:编号:ZX0001操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准1花蛤1000克1此原料可出小份12份下脚料可制作----菜品原料循环周期为----原料储存要求加工1将花蛤洗净挑净碎的2配料标准1香菜50克加工1将香菜洗净切4厘米长的段料头标准大葱100克、大姜50克、大蒜50克、干辣椒6克
厨房零起点-----葱油饼?和面方法:?原料:面粉200g清水60ml盐12茶匙(3克)?做法?1)将凉水倒入适量盐拌匀后倒入面粉中边倒入边用筷子搅成块?2)然后换手用力搓揉尽量将面块揉成团直到面团表面均匀光滑?3)揉好的面团用湿布盖上放在温暖潮湿的地方饧10分钟这个过程可以使成品的口感柔软质地均匀?超级啰嗦:?普通的发面适用于饺子皮馄饨皮面条等适合煮煎等熟制办法成品口感筋道有弹性?这种和面的方法
鸡蛋葱花饼材料 E5819AE6B395E99DA2E7B289 o 面粉做法大全 面粉约300克 E5819AE6B395E9B8A1E89B8B o 鸡蛋做法大全 鸡蛋3只 清水或 E5819AE6B395E7899BE5A5B6 o 牛奶做法大全 牛奶若干 E5819AE6B395E891B1E88AB1 o 葱花做法大全 葱花 E5819AE6B395E9A
菜品操作规范菜品名称: 鸡汁辣炒花蛤编号:环节操作规范注意事项用料标准主料花蛤1000克配料 香菜段20克,葱花20克,姜片10克,蒜片30克,辣椒段4克,花椒2克调料炼好的豆油50克,料酒20克,味精3克,鸡汁10克,盐2克,纯净水500克制作过程加工香菜改成3厘米的段,葱花姜片蒜片切成06厘米见方的片,加工小料不能出现下脚料烹调1、花蛤挑
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【葱油拌面】主料:细面(水面)辅料:香葱六月鲜酱油六月鲜红烧酱油调料:花生油制作过程:首先熬葱油1将小香葱的葱白和葱根都洗净后切成两段2将葱白和葱根一起放入备好的油中小火慢吊4小时油和葱的比例可以随个人口感调配3葱叶放入油中干炸捞出备用4小火慢熬的葱油吊出后将葱白葱根捞出放入六月鲜红烧酱油(正宗的德兴馆做法中要加入爆鱼红烧肉等卤汁增加葱油面的香味更浓郁家中如有类似卤汁可以适当添加) l bl
菜品操作规范菜品名称:葱油饼制作人:李小倩类别标准要求图片主料原材料标准、及数量原材料标准:大富豪500g配料原材料标准、净料率及数量原材料标准:葱花100g加工标准葱花切成05厘米见方的葱花碎调料盐10g水330g注意事项五斤大富豪出4张饼,平均2斤2两一张水330g表面撒盐:3克菜品操作规范(烹调部分)菜品名称:葱油饼环节操作规范图片
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