相关文档

• 第三节厨房生产卫生与安全管理.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三节　厨房生产卫生与安全管理 一厨房业务流程 指餐饮产品加工过程中的各道工序的划分和各个工种之间的密切配合 1食品原料的加工程序 包括原料的初加工和细加工 初加工是指对冰冻原料解冻对鲜活原料进行宰杀拆卸涨发洗涤和初步整理 细加工是指对原材料的切割成形处理 2菜

• 中职-厨房安全与卫生管理.ppt

  第四章 厨房安全与卫生管理教学目标：了解厨房管理具体措施明确厨房安全与卫生管理的意义掌握厨房安全与卫生管理的方法第一节 厨房安全与卫生厨房卫生与安全管理的意义现代化的厨房不仅要满足生产和卫生要求的工艺，合理配置现代化的操作间及高效、节能的生产加工设备，还有卫生安全的工作环境、完善的管理措施。因此，厨房安全卫生管理是餐饮行业不可忽视的管理重点，不仅关系到企业经济效益，还关系到员工和客人的安全与健康。

• 厨房卫生安全管理制度.doc

  学校食品卫生安全管理制度 1.建立完善的食品卫生工作小组加强本校食品卫生管理责任到人杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患 2.学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》并每年年审一次要保持内外环境整洁有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥洗污水排放存放垃圾和废弃物的设施 3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检领取合格

• 18、厨房安全卫生管理制度.doc

  #

• 厨房管理--厨房的生产管理_PPT_29页_.ppt

  厨房管理思考：1、你对饭店厨房的印象是什么？2、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里？3、厨房包括哪些功能区？4、厨房的安全隐患包括哪些？厨房管理一、厨房生产的特点GO二、厨房的规划GO（一）厨房规划的依据（二）厨房配备的要求（三）厨房的功能分区三、厨房的设计GO（一）厨房设计的要素（二）作业区的布局形式四、厨房的组织结构GO五、厨房生产管理的方法GO六、厨房的安全管理GO七、厨房的发展趋势GO

• 06厨房生产管理.ppt

  第五章厨房生产管理P89-115厨房设计与布局 厨房生产运作管理 食品卫生与安全管理教学目标掌握厨房设计与布局的基本原则、主要设计标准及内部布局要求掌握厨房标准化控制等生产质量控制方法 熟悉厨房的生产运作过程掌握餐饮成本核算的方法了解厨房卫生与安全管理的基本要求 教学重、难点厨房设计与布局的基本原则、主要设计标准及内部布局要求；厨房标准化控制等生产质量控制方法；餐饮成本核算的方法； 厨房生产管理是

• 厨房安全卫生维护_PPT_139页_.ppt

  廚房安全衛生維護台南市衛生局食品衛生課許惠美課長1不乾不淨，吃了沒病中國烹飪雖然可口，但其廚房衛生常為外人垢病，此與歐美開放式的廚房諸多不同。傳統觀念「不乾不淨，吃了沒病」助長下，廚房衛生常為國人所忽視，也因此大規模的食品中毒時有耳聞。消費者正確的飲食觀念，餐飲從業人員衛生水準的提昇，實為當之餐飲衛生最重要課題。2餐飲衛生安全規範原材料軟體(師傅)硬體(設備)3 84年至94年台灣地區食品中毒發

• 厨房卫生管理制度.doc

  厨房卫生制度（一）厨房卫生制度1．个人卫生：（1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作（2）进入厨房必须做到工装整洁2．环境卫生：（1）保持地面无油腻无水迹无卫生死角无杂物（2）保持瓷砖清洁光亮勤擦门窗（3）下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净（4）厨房冰箱等设备损坏应及时报修（5）发现四害马上灭虫3．冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗实行专人保管（2）保持冰箱内外清洁每日擦洗一次（3）每日

• 厨房卫生管理制度.doc

  食堂卫生管理及通风制度日月中心学校?? 为了搞好厨房饮食卫生工作防止病从口入的原则使学校师生有一个良好的就餐环境和健康环境工作人员应做到如下规定：??? 一必须定期到防预部门进行体检持有健康证方可上岗??? 二必须首先做好自己的卫生工作勤洗头勤洗澡勤洗工衣工帽穿戴整洁不留长头发长指甲上班时穿好工衣戴好工帽上完洗手间必须洗手之后方可进行作业分菜要戴好口罩??? 三不得随地吐痰丢垃圾工作时不得抽烟吃

• 厨房卫生管理制度.doc

  厨房卫生管理制度（1）保持厨房室内外清洁卫生坚持做到每天至少清扫二次拖一次每周大扫除并消毒一次（2）厨具使用后必须清洗干净消毒整理归类存放（3）不购买变质变味过期食品对购买回来的蔬菜必须进行一拣二洗三切四浸泡的原则（4）妥善安全保管食品做到防尘防蝇防毒（5）生熟食品必须分开存放并做好保存措施（6）炉灶配料台工作台在完工后要予以擦拭确保干净整洁（7）下水道要每日进行清洁彻底清除菜渣等杂物以保证排水畅