文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW090页码3-1●问候客人拉椅入座(1)根据时间使用敬语问候。(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。●迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。●上毛巾使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。●打开餐巾拆筷套主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料
文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW091页码3-1●接受食品订单(1)接到服务员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台“付讫”章。(2)查看订单上有无特殊要求,如有要求要及时与厨师长沟通,并向传菜员交代清楚。(3)根据订单上的茶肴品种,在订单上夹上数量相等的木夹,同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上。●下订单到厨房(1)根据出品要求下单,将订单下到厨
文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页码2-1●上冷菜提前15分钟上冷菜,注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称。●拉椅入座双手抓椅背,将椅背拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。●上毛巾使用毛巾托。●打开餐巾女士优先。动作要轻巧,从右边进行为主,抓住餐巾上面两角,打开后压一角在骨碟下。●下订单迎送员下订单,从下订单至
文件名早餐服务工作标准电子文件编码CYFW080页码1-1●迎接客人、引座(1)客人到达餐厅,迎送员上前热情向候,询问是否有预订座位经及用餐人数,然后引领客人到适当的座位,并为客人拉椅,请客就坐。(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数,把卡插在桌号牌上。(3)通知看台服务员前来服务。●上茶水(1)客人入座后,服务员立即上前问候,送上小毛巾,把反扣着的茶杯翻正,并为客人拆去筷子套。(
文件名团队早餐服务工作标准电子文件编码CYFW093页码2-1●迎宾面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称,代号及人数等,引领至预定的座位。●拉椅入座双手抓椅背,将椅拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。●打开餐巾,拆筷套女士优先。动作轻巧,从右边进行为主,抓住餐巾上面两角,打开后压一角在骨碟下。●上茶或豆浆用托盘在客人右边上。●下订单由迎送员下订单,从下订单至第
文件名自助餐宴会服务工作标准电子文件编码CYFW095页码1-1●准备工作开餐前15分钟将所有工作准备就绪,自助餐台的食品上齐并加热,服务员站在规定的位置,面向大门。●迎接客人准时将餐厅门打开,迎送员站在门口迎接客人,客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人拉椅。●服务饮料客人入座后,主动为客人铺餐巾,询问客人用什么饮料,然后从客人右侧为客人斟上。●开餐服务(1)宴会开
文件名上菜服务工作标准电子文件编码CYFW092页码3-1●上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。(2)菜肴上桌要报菜名。●上热菜(1)菜肴要及时上桌,保证温度。(2)应先上荤菜,后上素菜(客人的特殊要求除外)。(3)报菜名,简单介绍菜肴特色。(4)上菜前,应先将摆放菜肴的空位留好,然后上菜。(5)不得将菜盘重叠。(6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。●上汤(1)要及
中餐午晚餐服务程序表序号程 序标准1问候客人拉椅入座根据时间使用敬语问候双手抓椅背,退后半步,请客人人座,将椅前移至客人舒适为止2迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。3上毛巾使用毛巾托.从客人右侧服务第一道毛巾4打开餐巾拆筷套主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料5点饮料询问客
文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW065页码2-1宴会的特点,是经过周密的订席作业,预知①宴会的性质;②开席的时间;③席数与人数;④菜单的内容,以及饮料的需求等,均得在与顾客约定的时间之前,尽量协助客方作充分的、周到的准备,使宴会的进行完美。宴会依性质,非正式的聚会有早餐会,午宴多为业务性的餐会,时间通常在上午或中午举行,时间不太长,人数不太多,餐饮服务依本节前面所
文件名西餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW130页码2-1●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反时针方向)。(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人,宜用
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