#
?吴正达(安微省粮科所230031)? 1引言 ? 在具有蛋白质交联高分子聚合功能的酶中有一种酶被称作转谷酰胺酶(简称TGase)最近Ando等发现利用微生物可生产这种酶本文就微生物生产的这种酶(以下简称MTGase)在面类中的千0用作一介绍? 2 蛋白质交联聚合酶MTGase? 如图I所示MTGase具有交联聚合脱酰胺化和一级胺引进等3种反应机理是对多肽链中各氨酰氨(Glu)残基 一羧基酰
酶制剂在食品工业中的应用摘要:酶制剂是一类特殊的食品添加剂具有催化高效性专一性等显著特点文章综述了食品工业中酶制剂利用及新动向包括淀粉糖油脂蛋白质加工面包啤酒饮料工业以及改善苦味的酶类的应用并介绍了酶与食品的关系酶制剂在食品生产中用于保藏改善质量和增加营养价值增加品种种类提高便捷性和提高食品生产效率等作用并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论关键词:酶制剂食品工业应用酶是一类具
#
溶菌酶(防腐剂)在食品和生物医药中的应用(2011-01-07 15:14:56) 标签: =blogk=C8DCBEFAC3B8ts=bpoststype=tag t _blank 溶菌酶 =blogk=B7C0B8AFBCC1ts=bpoststype=tag t _blank 防腐剂 =blogk=CCECC8BBts=bpoststype=tag t _blank 天然
酶技术在食品中的应用生物技术包括传统生物技术和现代生物技术传统生物技术包括酿造酶的使用抗菌素发酵味精和氨基酸工业等被广泛应用于生产多种食品如面包奶酪啤酒葡萄酒以及酱油米酒和发酵乳制品它和新的生物技术之间既有联系又有质的区别现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学生物化学生化工程微生物学细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术食品工业是生物技术应用的重要领域生物技术在食品工业中的应
酶在焙烤食品中的应用浅谈几种酶在焙烤食品中的应用摘 要:主要介绍了脂肪酶葡萄糖氧化酶淀粉酶蛋白酶半纤维素酶在焙烤食品中的应用 关 键 词:酶焙烤食品应用Abstract: introduce lipase protease hemicelase glucose-oxidase amylase apply in the words: enzyme bake adhibition. 引
食品酶制剂 食品酶制剂:专用于食品加工的酶制剂分类根据水解底物的差异分为:糖加工利用中的酶制剂: α-淀粉酶β-淀粉酶糖化酶支链淀粉酶葡萄糖异构酶纤维素酶葡萄糖氧化酶葡萄糖基转移酶木聚糖酶果胶酶乳糖酶等蛋白质加工利用的酶制剂:木瓜蛋白酶胃蛋白酶凝乳酶菠萝蛋白酶等酯加工酶制剂:脂肪酶磷脂酶脂肪氧化酶单宁酶溶菌酶α-淀粉酶1.耐高温α-淀粉酶
#
脂肪酶在食品工业中的应用摘 要:本文综述了脂肪酶在食品工业中的应用脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂在油脂工业上可促油脂水解在乳品工业中可用于乳酯水解在食品添加剂中可增香改质提高食品档次并展望了今后的研究方向及应用前景关键词:脂肪酶食品工业油脂乳品添加剂应用前景脂肪酶广泛存在于动植物和微生物中它可将脂肪分解成甘油和脂肪酸是一类特殊的酯键水解酶脂肪酶有多功能催化作用的开发如乳制品的增香鱼片
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报