第五章-啤酒发酵工艺-习题1.叙述你学过的饮料酒分类方法有哪些国家轻工部近年来强调酿酒工业要发生哪几个转变其中哪几类酒是今后的发展趋势 答:按酒精含量分(低中高度酒)按含糖浓度分(甜半甜干型酒)按制造方法分(发酵蒸馏配置酒)按国际性分类法分(啤酒葡萄酒天然蒸馏酒高度蒸馏酒利口酒其他酒精性饮料)以我国的习惯分类分(黄酒果酒啤酒蒸馏酒配制酒)国家有关部门要求酿酒工业要从生产高度白酒?粮食酒?调配
第四章 发酵过程的单元操作(背景)-课后习题1叙述M生长动力学的定义意义及研究它的方法与步骤 答:是指微生物在培养过程中的复杂生长和产物形成的规律用数学公式表达即进行数学运算找出每个参数之间的动态关系叫微生物的生长动力学有时也称发酵动力学 简要地说即对微生物的生长和产物的形成建立数学模型研究发酵生长动力学一般有以下几步: ①找出重要理化参数:为了获得发酵过程变化的第一手要尽可能寻找反映发酵过程
锥形罐工作原理与罐体结构 (1)锥形发酵罐工作原理 锥形罐发酵法发酵周期短发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果 接种酵母后由于酵母的凝聚作用使得罐底部酵母的细胞密度增大导致发酵速度加快发酵过程中产生的二氧化碳量增多同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化(见表4-3-1)因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化此外由于锥形罐体外
第五章 微生物与发酵工程.txt台湾一日不收复我一日不过4级如果太阳不出来了我就不去上班了如果出来了我就继续睡觉 第五章 微生物与发酵工程一 微生物的类群营养代谢和生长●复习建议1.微生物类群部分可从如下几个方面着手:充分挖掘知识的内涵与外延注意以点带面加强知识的引申与扩展如:细菌一例可复习植物的细胞壁的成分基粒可联系基因工程中作为运载体的基粒菌落的特点可联系种群与群落联系肺炎双球菌转化实验
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啤酒发酵流程设备摘要:简述啤酒发酵主要流程及各种设备的用途关键字:啤酒流程设备啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵连续发酵和高浓稀释发酵等方式目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵啤酒生产工艺流程可分为制麦糖化发酵包装四个工序现阶段常用生产工艺流程如下:①原料贮仓②
啤酒发酵工艺论文摘要:根据工业啤酒发酵生产过程及方法粗略的介绍其生产流程及现状同时介绍对一些发酵啤酒的啤酒酵母的培育的选择情况各种经过培育之后的啤酒酵母和传统啤酒酵母相比之间所具有的优势等关键词:啤酒发酵啤酒酵母露天锥形发酵罐菌种培育啤酒是在二十世纪初传入中国的在传入中国之后特别是近几十年啤酒工业在中国有了飞速发展现如今中国已经是世界上第一大啤酒生产国家作为第一我国更应该将这项技术进行深刻的研究是
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第五章 啤酒发酵技术第一节 啤酒酵母一啤酒酵母的种类与特性㈠上面啤酒酵母和下面啤酒酵母根据酵母在啤酒发酵液中的物理性质来区分凡是在发酵时酵母悬浮在发酵液内发酵终了酵母很快凝结成块并沉积在器底形成紧密的沉淀这种啤酒酵母称为下面啤酒酵母目前我国生产啤酒大多使用此类酵母上面啤酒酵母是在发酵时随CO2漂浮在液面上发酵终了形成酵母泡盖经长时间放置酵母也很少下沉上面啤酒酵母和下面啤酒酵母性能的区别如下表
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