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  文件名个人卫生标准电子文件编码CYFW187页码1-1个人卫生要做到：(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服被褥；勤换工作服。(2)上岗前和大小便后要洗手。(3)定期进行体格检查。凡患肠道传染病(包括带菌者)、化脓性皮肤病、结核病、肝炎等都不能从事饮食服务工作。(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生，要为员工创造一些必要的条件，并经常进检查督促，使个人卫生形成制度。

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  文件名冷盆间卫生标准电子文件编码CYFW189页码1-1(1)冷盆间人员必须二次更衣和进门更衣。(2)冷盆专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。(3)冷盆熟食实行按需定量，一市一烧，一市一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。(4)冷盆盛器专间专用，不得另作它用。(5)冷盆间每天保持三盆水(消毒水、洗涤水、清水)，三块清洁抹布。(6)每天熟食必须留样，保留24小时。(7)专用冰箱

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  文件名厨房卫生操作标准电子文件编码CYFW186页码10-1●调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来。(2)用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。(3)把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。(4)标准：码放整齐，无杂物，清洁。●配菜柜(1)及时清除配菜台处一切杂

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  文件名个人卫生标准电子文件编码SCFW-D01-001页 码4-1生鲜食品无论搬运处理装盒标价等步骤的实施均需人的双手才能完成而从业人员以手接触生鲜食品的机会最多若能建立良好的个人卫生可减少生鲜食品受到污染并可确保生鲜食品的鲜度及品质□作业时应穿戴清洁束领的工作衣帽及口罩凡进入作业场的员工上级主管及参观人员一律要依下列规定实施 ◆穿戴整齐干净的工作服工作帽并换穿雨鞋 ◆刷洗工作鞋 ◆洗刷手

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  员工个人卫生标准1每个员工都应该做到表情自然面带微笑端庄稳重2工作服应该随时保持干净整洁无褶皱无污渍3男员工应勤刮胡须头发不能过于耳后和衣领4女员工应把头发束于耳后不凌乱化淡妆不浓妆艳抹5男女员工应穿统一工作服工作鞋并保持清洁女员工穿肉色丝袜6所有员工应做到勤洗澡勤理发保证身体无异味7所有员工只允许戴婚戒手表及无坠耳环厨房员工上班时不得戴戒指8女员工只允许涂无色指甲油男女员工须勤修指甲9工作时间内

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  文件名铜器清洁操作标准电子文件编码CYFW197页码1-1●倒少许擦铜水在干毛巾上。●均匀将擦铜水涂在铜器上。●用力擦去铜器上的污迹。●待铜水干后，用干净毛巾抹干净铜器上的铜水，直至铜器光亮。

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  耗材(卫生纸洗手液)充足无短缺硬件设施完好能正常使用地面及台面干净无污渍便池洁净反应灵敏纸篓内垃圾不超过23.门板墙壁隔断清洁无尘如有故障及时通知工程维修人员 :

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  文件名宴会中服务工作标准电子文件编码CYFW087页码2-1●迎客、引座(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。(3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席时，引领客人入席。●斟酒水(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。

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  卫生标准卫生项目卫生标准卫生工具地面无异味无污迹干净光亮托布扫帚老虎夹废毛巾墙面无蛛网无污迹无裂痕干净长扫帚顶棚玻璃明亮无灰尘无污迹无蛛网无裂痕无破损长扫帚长老虎夹废毛巾门无灰尘无破损抹布门框玻璃明亮无灰尘无破损抹布窗台无灰尘无杂物抹布扫帚窗框无灰尘无破损抹布玻璃窗玻璃明亮无灰尘无破损抹布雨刮玻璃水家私无灰尘无污迹无破损抹布灯具无灰尘无破损拆下清洗设施无灰尘无破损无油污无杂物抹布设备无灰尘无破损无

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  卫生检查标准(一)教室卫生检查标准1教室走廊楼梯地面洁净无尘土痰迹纸屑瓜子皮果皮等污物地面无泥垢栏杆干净无灰尘　　2墙面天花板清洁无灰尘蛛网及污染面　　3窗玻璃明亮无尘土无粘贴　　4用电设备齐全洁净无损坏　　5桌凳摆放整齐左右前后成直线书籍文具摆放有序　　6四壁张挂物品规则美观大方洁净　　7卫生工具及其它物品定点摆放整齐有序工具维护良好不随便乱扔　　8教室内应有卫生篓(桶)废纸等杂物放在篓内