单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 食品的物理检测法 §1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定§1 概 述根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法物理检验法是食品分析及食品工业
根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成确定物质的纯度浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法光的反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质的分界面上时要改变它的传播方向但仍在原介质里传播这种现象叫光的反射光的折射现象与折射定律样品液层厚度 - - 这是由
??? ?? ??? ????? ??? ???? ?????第十四章 食品中有害物质的检测一有害物质与有毒物质的概念在自然界所有的物质中 当某物质或含有该物质的物质被按其原来的用途正常使用时 若因该物质而导致人体生理机能自然环境或生态平衡遭受破坏时 则称该物质为有害物质有毒物质: 一般的定义为凡是以小剂量进入机体 通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质表14-1 毒物毒性分级毒性分级大白鼠
(一)物理常数的测定对于某些液态食品(如果汁番茄酱等)测定相对密度并通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固体物或总固形物的含量密度计测定方法 波美度与相对密度之间存在下列关系 145 145轻表:oBé----- - 145 或 ――――― 145oBé
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(二)食物中毒的分类症状引起中枢神经和肝脏损害或引起肝癌或损害肾脏引起消化道功能紊乱和各种神经症状出现恶心呕吐腹泻头痛头晕严重者可死于呼吸衰竭引起肠胃障碍头痛头晕知觉障碍痉挛等(—)形态特征沙门氏菌属为革兰氏阴性小杆菌长13微米宽微米无芽孢—般无荚膜周生鞭毛能运动多数有纤毛能吸附于细胞表面或凝集豚鼠的红细胞(五)抵抗力沙门氏菌在水中可存活23周在粪便中可存活12个月冰冻条件下可保持12个月抗热力较
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 辐照食品的检测10.1 辐照技术介绍食品辐照是第二次世界大战后发展起来的一种食品加工和食品保藏技术它以电离辐射照射粮食和其他食品利用由此产生的物理化学生物及生理学等变化进行杀虫灭菌抑制发芽和延缓成熟等辐照处理的食品有较高的卫生质量并能在常温和一般条件下保存较长的时间食品中的害虫寄生虫和病原微生物对辐照很敏感因此利用电离
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十四章 微生物与食品安全 ——食品卫生的微生物学检验检验内容: 细菌总数的测定 大肠菌群最近似数(MPN)的测定 病原菌检验注意事项: 1要提前了解有关微生物的特性 2做好准备工作(培养基标准菌株及其他材料的准备) 3注意
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十五章 食品中有害物质的检测第一节 分析数据的质量一误差(一) 系统误差——是由固定的原因造成的在测定过程中按一定的规律反复出现有一定的方向性这种误差大小可测又称可测误差(二) 偶然误差——由一些偶然的外因引起原因往往不固定未知且大小不一不可测这类误差往往一时难于觉察(三)过失误差——由于分析人员粗心大意或未按操作规程
Objectives食品质构的特点To measure the force required to push a punch or probe into a foodcharacterized by: a force penetration of the probe into food causing crushing depth of penetration is constanta well
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