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  第四节 油脂和奶油2烃基含有不饱和的碳碳双键能发生加成和氧化反应。1酯基能在酸性和碱性条件下水解。油脂兼有酯类和烯烃的性质四、油脂的化学性质1油脂的水解：（1）酸性条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸 甘油+3H2O3C17H35COOH +（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠甘油+3NaOH3C17H35COONa +☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应 油

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