凉皮麻辣调料油 一. 调料的制作蒜汁:大蒜去皮洗净捣碎成粘糊状加入放凉的开水稀释闷芥末:买芥末时尝一下不苦是假的苦才是真的用2斤装的罐头瓶把芥末装满加入70—80度的热水边加水边搅拌芥末搅成稠糊状时再加半两醋搅匀后拧上盖放8小时即可使用稀释芝麻酱:根据情况用多少稀释多少先将芝麻酱倒入碗内少放一点盐(起膨化作用)再加一点酱油(起调色作用)然后朝一个方向搅拌边搅边加少量70—80度的热开水搅均
麻辣烫绝密配方在众多风味小吃当中最具独特的麻辣烫当推首位麻辣烫又叫串串香顾名思义就是又麻又辣还比较烫的食品麻辣烫配方中既然有麻就不可能少了花椒而辣就不可没有辣椒说起来好象和我国的川菜有点相似当然我们不可能只吃花椒与辣椒麻辣烫的主食是粉条如果你向上点 档次使它更鲜美可以适当的加入肉和绿色食品等那样营养丰富了可能就会改变麻辣烫的原质原味没有清纯的过瘾麻辣烫还特别讲究一个烫字就是要趁热吃趁烫吃那样才能麻
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四川麻辣烫底料配方 Ⅰ:调料: 牛油20斤油5斤郫县酱4斤(朝天椒)辣椒2.5斤花椒2斤冰糖2两姜1斤葱0.5斤八角0.1斤甘草0.5两山奈0.5两桂皮1两香叶1两荜菝20克白扣0.8两香果0.5两沙姜0.5两紫草0.7两丁香0.3两栀子0.5两草果0.6两谬糟2瓶豆豉1袋100克胡椒0.5两 制法: ①将郫县酱垛细干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡然后用
火锅和麻辣烫底料的详细做法 香料的作用首先是抑臭赋香和增香的需要火锅底料炒制特别是重庆火锅炒制时牛油是绝不能少的牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味但是牛油本身具有腥臭味单靠姜蒜等物料不能完全压腥而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥去秽作用压去牛油的腥臭与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气从而起到抑臭去邪呈香增香的作用其次是防腐灭菌留香的需要火锅底料炒制结束在贮存和待用
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做法:一和面 比平时面条的面稍微揉硬一些多揉几次揉好后稍微饧一下大概半个小时吧二洗面(这步非常关键) 1在和好的面盆中加冷水(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓目的呢就是将面中的淀粉全部洗出来2刚开始洗的时候面团会因为手的揉搓而散开没关系继续将散开的小面团揉搓到一起接着洗……3洗到一定程度面团就会自然集结成团这就是我们平时常吃的面筋了(不马上蒸的话可以先用凉水
1主料 =dytabb8-bvfPNPIB9fr-kAwU7fTc-0QHHcJNAq5ycj2RsJBoX2a0B5SM9Ljqyi_oKHDB0C5ivkA-xiAwSLBlwRJ_rfd8sFlJzac9DOjvI92vIg3_I3O_Euhoq47N7yaX o 编辑本段 编辑面粉 (500克)辅料 t _blank 黄瓜?(60克) t _blank 香菜?(10克
面粉 (500克)辅料 t _blank 黄瓜?(60克) view21953.htm t _blank 香菜?(10克) view615100.htm t _blank 陈醋?(10克)蒜末 (5克) view21009.htm t _blank 花椒?(2克)大料 (2克)油辣椒 (20克)厨具不粘锅将面粉用凉水和好面团软硬无关醒20分钟将面团放入清水中进行洗面就像洗
将面粉用凉水和好面团软硬无关醒20分钟?将面团放入清水中进行洗面就像洗衣服一样揉搓面团?将洗面团的水都收集到一个盆中洗三次面就可?面团洗好后就变为颜色稍显黄色的劲道面团这就是面筋?将面筋放入锅中蒸制半个小时过程中不要打开锅盖?调制调料水将花椒和大料蒜末盐放入碗中用热水冲入碗中并放凉调料水待用?将静置三个小时的洗面水上层半浑浊的水倒掉只留下层的部分如图?将锅中水烧开在不粘的披萨盘中倒入面粉水放入锅中
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