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  为什么红色和紫色波长相差最大但看起来却是相近的人眼有锥状细胞和杆状细胞后者不能感受颜色只能感受明暗且只有在足够暗的条件下才会开启前者可以同时感受明暗和颜色下图是一个人眼的感受细胞简图锥状细胞有3种可以分别感受三种不同的颜色（注意不是图中3颜色那么准确准确波长见下图）两种细胞混合在一起这是三种锥状细胞的感受图（彩色对应三种锥状细胞黑色对应杆状细胞）他们各有自己的敏感范围和峰值三种锥状细胞只感受光强度

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  因为茄子皮中含有花青素花青素是一种水溶性色素可以随着细胞液的酸碱改变颜色细胞液呈酸性则偏红细胞液呈碱性则偏蓝 :

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  为什么茄子是紫色的紫色的茄子因为其茄子皮中含有一种名为茄色色素(nasunin)的物质属于花青甙类色素既是功效强大的抗氧化物又是一种水溶性色素受PH影响非常大可以随着细胞液的酸碱改变颜色细胞液呈酸性则偏红细胞液呈碱性则偏蓝在偏碱性条件下显示出鲜艳的紫色 :

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  正常情况下在茄子成熟的过程中叶绿素会逐渐降解花青素逐渐合成于是就变成了紫色的样子但是也有绿色的那是因为缺失了合成花青素的基因还一直维持着绿色的样子至于白色的呢那是在成熟过程中叶绿素被正常降解了但是呢花青素又跟不上所以只好是白色的了 :

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