灶台岗位六常管理标示卡照 片 标准与规范要求 1每餐结束后将所有用具归位: ①炒锅清洗干净卡在锅架上 ②手勺把卡在炒锅左耳里斜竖起??照片?标准与规范要求1每餐结束后将所有用具归位:?①炒锅清洗干净卡在锅架上②手勺把卡在炒锅左耳里斜竖起③手布洗净后拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边④油桶滤净油渣清洗干净前后整齐摆在油架上⑤锅垫不锈钢漏勺小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置2灶台排烟罩顶部每
不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色同一系列
《厨房六常管理法》第一常、常分类确定有用没有的标准第二常、常整理根据使用 频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放材料或工具按照操作顺序放置标牌战如果是找食品就到“食品仓库”如果是找酒水当然到“酒水架”如果是找五粮液,就到酒水架的第一层存货标签的类型和标准标识标签食品牌:最高、最低存量,左近又出食品牌:最高、最低存量,后进前出食品牌:开封但有保质期的食品牌食品牌:寄存食
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厨房六常管理运用 众所周知针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式但由于系统太复杂和太抽象十分不适合中餐企业使用鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念是考评厨房管理好坏的依据这属于具体形象的管理方式尤其是餐饮企业我们需要的不是长达数百百页的目标与理论而是需要具体化的怎么去做厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做它是一个工具而不是一个目标 厨师长六常管理方
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六常管理六常管理六常管理六常管理一 六常法的基础概念5常节约 常节约就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力节约人工劳动力物质消耗能源消耗把成本降到最低 (一) 常组织常组织的步骤是:a现场检查b区分必需和非必需品c清理非必需品d非必需品的处理 1分层管理 (1)将物品分类决定需要和不需要的物品 (2)将同类用品归一集中存放及处理 (3)减省无谓的消耗2区别需要与想要(1)需要乃客观
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表?厨房岗位人员配备表 岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班值班记录交班人 时间 人
服务职业餐饮人 厨房管理表格12-001房岗位人员配备表?厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交
六常管理厨房标示卡??2012-04-20 18:02:13??分类: _zylblog l m=0t=1c=fks_087074092095088070086083085095092095081067083082094065 o 酒店管理理念分享 酒店管理理念分享 ??标签: 字号大中小?订阅 ? ??炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1每餐结束后将所有用具归位:?①炒锅清洗干净卡在锅
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