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  第三节 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同可以将它们区分成六大类醇Co2目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖淀粉麸皮米糠等无机氮光能自养和光能异养微生物的能源大量元素：NaKMgCaSP等核酸核蛋白磷脂辅酶及ATP等高能分子的成分作为缓冲系统调节培养基pH钠硒微量元素与生理功能生理功能:微生物生长需要的水的活度在 当环境中的 ?w值低于微生物生长需要时微生物的生长受阻甚至停止生长

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  第一节 微生物的化学组成第二节营养物质 根据微生物对生长因子的需要存在差异可分为： 1.野生型(wild type)又称原养型 不需要生长因子而能在基础培养基上生长的菌株 2.营养缺陷型(auxotroph) 由于自发或诱发突变等原因从野生型菌株产生的需要提供特定生长素物质才能生长的菌株 一单纯扩散(被动扩散) 二促进扩散 三主动运

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  微量元素trace element：锌锰氯钼硒钴铜等微生物的营养物质及其功能 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同可以将它们区分成六大类自养微生物辐射能氮源功能大量元素：NaKMgCaSP等水活度的表示方法一．光能无机自养型（光能自养型）ChlorophyllH2 H2S SBacteriaO2Thiobacillus 脱氮硫杆菌denitrificans 这类微生物以有机化合物为碳源利用

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 微生物的营养 第一节 微生物的营养要求 第二节 微生物的营养类型 第三节 培养基 第四节 营养物质进入细胞营养物质(nutrient)：那些能够满足微生物机体生长繁殖和完成各种生理活动所需的物质营养(nutrition)：微生物获得和利用营养物质的过程营养物质是微生物生存的物质基础而营养是生物维持和延续其生命

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  微生物动物植物之间存在营养上的统一性致病菌的碳源特点有机 上千种 数万种蛋白质核酸氨基酸尿素微生物生长因子类型生长因子的生理机能水--生命体的源泉 营养类型 能源 氢供体 碳 源 实 例光能无机营养型 光 无机物 CO2 蓝细菌(光能自养型) 紫硫细光能有机营养

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 微生物的营养微生物的营养物质及其功能微生物的营养类型物质进出微生物细胞的方式培养基20224221分子千重百分含量分子数不同种类全部大分子蛋白质多糖脂类DNARNA全部单体氨基酸及其前体糖类及其前体核苷酸及其前提无机离子全部965559.13.120.53.50.520.51100246100002350000430

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 微生物的营养微生物生理学： 微生物生理学部分是食品应用微生物学的核心内容在这里与我们关系最密切的就是微生物发酵通过发酵过程生产出各种色香味不同的甚至具有地方或民族特色的食品 发酵食品(Fermented foods) 发酵食品的生产是古老的生物技术是人类文明科

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 微生物的营养 营养物质是微生物生存的物质基础而营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程营养物质:能够满足机体生长繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.营养:微生物获得和利用营养物质的过程第一节　微生物的营养六要素一微生物的化学组成主要元素：碳氢氧氮磷硫钾镁钙等微量元素：锌锰氯钼硒钴铜等占细菌细胞干重的

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  二氮源及其功能 细菌酵母细胞中的含 N 量约占细胞干重的 7-13霉菌细胞中的含N量约占细胞干重的 5 左右 N 源物质主要有： 分子氮：N2固N微生物的N源 无机氮化物：铵盐（NH3） 硝酸盐（NO3－） 有机氮化物：牛肉膏蛋白胨尿素酪素玉米浆豆饼等 N 素营养的功能：组成有机分子 营养缺陷型 缺少合成生长因素能力的

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