中国酿造2009 年第1 期总第202 期施缩短发酵时间3 结论利用低能N 对γ- 亚麻酸生产菌株进行诱变选育观察和统计了N 注入对该菌株的生物学效应并研究了离子注入对高产菌株发酵生产γ- 亚麻酸的影响在优选的诱变条件下筛选到了1 株高产菌株其发酵生产γ- 亚麻酸比出发菌株提高14在离子束生物工程研究中低能离子与微生物细胞间的内在作用机制有待进一步被揭示使其在工业微生物育种实践中发挥更大的作用参考
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酱油 民以食为天食以味为先老祖宗留下来的这句古语充分说明了调味品的重要地位而五味调和百菜乃香在数以百计的调味品中又以油盐酱醋糖为主角其中酱油作为我国传统的调味品生产历史悠久在日常生活中几乎必不可少随着人民生活水平的提高生活节奏加快以及食品工业的蓬勃发展包括酱油在内的调味品市场欣欣向荣不断推陈出新在新的时代背景下21世纪的食品产业需
酱油酱油的原料处理 分为3步①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50为标准②混和:饼粕润水后与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀③蒸煮:用旋转式蒸锅加压()蒸料使蛋白质适度变性淀粉蒸熟糊化并杀灭附着在原料上的微生物 制曲分两步①冷却接种:熟料快速冷却至45℃接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲—充分拌匀②厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内先间歇通风后连续通风制曲温度在孢子发芽阶段控
種麴?製麴(1)黑豆經清洗浸泡蒸煮待冷卻之後便放入麴盤內讓它自然發酵製麴大約需要35天的工作時間室內溫度則控制在3738度之間日 曝(3)製作醬油時間花最久的就是這一道過程花費的時間普遍來說都要六個月以上才能將黑豆釀造成生醬油這也是傳統的製油方法三代傳承?手工製作源發號從第一代製作醬油開始歷經三代傳承過程採用古老製油方法雖然耗費很多製作時間但是品質也相對的很實在加鹽?置缸(2)黑豆經製麴的過
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酱油制作的工艺流程? ?酱油是人们常用的一种食品调味料有独特酱香滋味鲜美有助于促进食欲是中国的传统调味品在我国已有两千多年的历史 酱油的特点酱油的由来 酱油是从豆酱演变和发
酱油的分类豆饼大豆压榨法提取油脂后的产物习惯上统称为豆饼其他原料轧碎的作用:轧碎为豆饼(豆粕)润水蒸煮创造条件使原料充分地润水蒸煮达到蛋白质一次变性从而增加米曲霉生长繁殖及分泌酶的总面积提高酶活力轧碎的要求:轧碎程度以细而均匀为宜颗粒大小为23mm粉末量小于20熟料的质量标准液化与糖化的方法酸解法 以酸(无机酸或有机酸)为催化剂在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法优点: 生产简易对设备
编制:刘玉花审核:批准:发布日期: 质量标准 编号(No):QB/CPT – RM –2253A酱油粉SL-6H质量标准页码(Page): 1/ NUMS 2编制:审核:会审:批准:发布日期: 酱油粉SL-6H质量标准1 型号 SL-6H2感官指标21外观黄色粉末,颜色均匀,无异物22 气味具有发酵酱油特有的气味,无异味3理化指标3
编制:刘玉花审核:批准:发布日期: 质量标准 编号(No):QB/CPT – RM –2253A酱油粉SL-6H质量标准页码(Page): 1/ NUMS 2编制:审核:会审:批准:发布日期: 酱油粉SL-6H质量标准1 型号 SL-6H2感官指标21外观黄色粉末,颜色均匀,无异物22 气味具有发酵酱油特有的气味,无异味3理化指标3
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