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  东北农业大学(一九九七)硕士研究生入学考试题(食品微生物学)填空(每题１分共５分)⑴细菌分类的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．⑵Salmonella抗原构造是＿＿＿＿＿＿＿＿＿．快速检验该菌引起的食物中毒症状是＿＿＿＿＿＿防止该菌食物中毒的主要措施是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

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  经常吃排毒 1.地瓜地瓜所含的纤维质松软易消化可促进肠胃蠕动有助排便最棒的吃法是烤地瓜而且连皮一起烤一起吃掉味道爽口甜美2.绿豆绿豆具清热解毒除湿利尿消暑解渴的功效多喝绿豆汤有利于排毒消肿不过煮的时间不宜过长以免有机酸维持生活素受到破坏而降低作用3.燕麦燕麦能滑肠通便促使粪便体积变大水分增加配合纤维促进肠胃蠕动发挥通便排毒的作用将蒸熟的燕麦打成汁当作饮料来喝是不错的选择搅打时也可加入其他食材

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  食食品微生物一单项选择题1.微生物包括生物界中的（4界）界2.固体培养基发明人(科赫) 3.证明酒精发酵是酵母菌代谢的作用的是(巴斯德) 4.大肠杆菌营养类型是(化能异养型)5.固体培养基是添加(琼脂)的原因6.培养基调pH用(盐酸)7. N源物质有(豆饼粉)8. 培养基用的最多是(合成培养基)9.把微生物放于高渗溶液中会出现（质壁分离） 10.在较低Aw下能够生长的是（.耐高渗酵母）11

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  第一章 ???绪 ?论1. 什么是微生物什么是微生物学微生物的五大特性2. 什么是食品微生物学它与微生物学有何异同3. 为什么微生物学比动植物学起步晚 但却发展迅速 并成为生命科学研究的 明星 4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面阐明你的理由5. 用具体事例说明人类与微生物的关系6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 并描绘其前景 7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生

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  玻璃化温度:物质从无定形橡胶态向无定形固态（玻璃态）转变的温度呈玻璃化温度aw：食品在密闭容器中达到平衡时的水蒸汽压和在相同温度下纯水饱和蒸汽压的比值 Aw 0— aw增大 反应速率降低水与金属离子形成水合物降低其催化性与脂类氧化生产过氧化氢物以氢键结合阻止氧化进行 aw — v增加因为水中溶氧量增加大分子物质肿胀使其活性位点暴露催化剂流动性增加 aw大于 v减小催化剂和反应物被稀释aw

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  30抗衰老食物石榴　　推荐理由：娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用它含有一种叫鞣花酸的成分可以使细胞免于环境中的污染UV?射线的危害滋养细胞减缓肌体的衰老有研究表明鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更厉害　　西兰花　　推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物而鱼类则是最佳蛋白质来源　　冬瓜　　推荐理由：冬瓜富含丰富的维

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品微生物教案 授课专业：生物工程葡萄酒专业 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级 授课教师：李平兰 教授食品微生物学课程安排 本课程共64学时授课32学时实验32学时食品微生物学主要参考书：1.《食品微生物学》江汉湖主编中国农业出版社2005第2 版十五国家级规划教材

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 微生物主要类群的 形态结构和功能 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 其他原核生物 第四节 酵母菌 第五节 霉菌 第六节 病毒原核细胞 真核细胞原核细胞和真核细胞的区别原核细胞真核细胞细胞核有明显核区无核膜核仁有核膜核仁细胞器无线粒体能量代谢和许多物质代谢在质膜上进行有线粒体能量代谢和许多合成代谢在

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二部分食品微生物学一基本概念微生物是一群多不易用肉眼看见(清)的个体微小形态结构简单的单细胞简单多细胞及无细胞结构的低等生物按照细胞类型分为:原核和真核两大类有细胞核和细胞器的叫做真核细胞大多数的生物由真核细胞构成叫做真核生物少数低等生物如细菌和蓝藻虽有细胞结构但细胞内没有细胞核和细胞器其核物质弥散在细胞质中没有膜的包被这类