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食品防腐剂的分析研究进展许丽君(重庆科技学院化学与生物工程学院? 商品质量检测技术2003级 )?摘要:综述了近几年来国内外有关食品防腐剂的分析研究状况分析方法包括高效液相色谱法气相色普法分光光度法薄层色谱法荧光光谱分析等关键词:分析方法食品防腐剂综述中图分类号:??????? 文献标示码:?防腐剂是食品在物理生物化学和有害微生物等因素的作用下会失去其固有的色香味形而腐烂变质而有害微生物的作用是导
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2001 年第 4 期
麦芽糖醇木糖醇作用1提供能量2风味的调节与增强:糖酸比3不良风味的掩饰4满足人们的嗜好改进食品适口性和其他工艺特性糖精钠——最古老的甜味剂 性状 无色或白色的结晶或结晶性粉末无臭或微有香气味浓甜带苦甜度为蔗糖的200-700倍一般为500倍甜味阈值约为易溶于水在水溶液中的热稳定性优于糖精于100℃加热2h无变化阴离子有强甜味稀时甜味浓时(>)苦味单独使用应低于 有机酸类 第二代鲜味剂.2 鸟苷
酸度调节剂在食品中作用味道象征一定的物质信号:天然甜味剂相对甜度一甘草和甘草提取S: 概述: 甘草中的甜味成分是甘草酸又称甘草甜甘草苷由甘草酸与两个葡萄糖醛酸生成苷实际上使用的是其钾钠及铵盐甘草苷为白色粉末其甜味刺激来得较慢去得也较慢甜味持续时间较长甜味强度约是蔗糖甜度的50-100倍(其盐类甜度较高甘草酸一钾的甜度约是蔗糖的500倍甘草酸三钾为蔗糖的150倍甘草酸铵为蔗糖的200
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 防腐剂的测定 概论薄层层析法苯甲酸山梨酸测定防腐剂是指能防止食品腐败变质抑制食品中微生物繁殖延长食品保存期的物质它是人类使用最悠久最广泛的食品添加剂防腐剂的种类 我国允许使用的品种主要有:苯甲酸及其钠盐山梨酸及其钾盐对羟基苯甲酸乙酯和丙酯丙酸钠丙酸钙脱氢乙酸等非允许的防腐剂:硼砂水杨酸氯霉素青霉素 防腐剂的测定方法
防腐剂的测定防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质如果按照国家规定的数量使用不仅可以防止食品生霉而且可以防止食品变质或腐败并能延长保存时间同时对食用者也不会引起什么危害因此对防腐剂的使用必须控制一定的使用量而且应具备以下特点:⑴ 凡加入食品中的防腐剂首先是对人体无毒无害无副作用的⑵ 长期使用添加防腐剂的食品不应该使机体组织产生任何的病变更不能影响第二代发育生长⑶ 加入防腐剂之后对食品
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