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(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制火锅蘸料肉滑制做核心技术)介绍: 豆捞是近几年在内地流行起来的涮锅以烫涮各种海鲜为主的锅艺河北白少立师傅在澳门豆捞基础上又创新出适合大众酒店推出的百姓豆捞其最为核心的技术就是3种丸滑的调制3种基础锅底的配制以及多种蘸料味汁澳门豆捞早先兴起以选料精细味汁多样用餐讲究服务特色环境优雅为特点走的是高端消费人均消费在200元左右如今百姓豆捞在各地流行开来刷
海底捞火锅底料配方 无渣底料:配方 牛油20斤菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤豆豉2.5斤冰糖2.5斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5甘草切碎0.2肉桂0.2丁香0.2肉豆蔻0.5桂皮0.5草豆蔻0.2孜然粒0.2荜拨0.2白芷0.5三奈0.2草果0.5香果0.2良姜0
重庆火锅绝密配方火锅底料配方火锅香料配方重庆火锅的特点 一??麻辣为主.多味并存. 二??讲究调味.善于变化 三??注重用汤.崇尚自然 四??刀工精细变化灵活 五??选料广泛独具一格 六??饮餐合一随心所欲 重庆火锅原料及香料属性火锅香料配方火锅底料配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得
火锅蘸料的制作方法A:蘸味碟是食火锅不可缺少的一个组成部分味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味吃后更感觉适口味道更加鲜美醇厚有些蘸料还能起到下火溢润降低浓烈刺激感下面介绍一些常用火锅蘸料的制作:香油蒜泥碟原料:大蒜小磨香油(芝麻油)味精盐制作:大蒜去皮制成蒜泥状同香油味精盐(炒制过的盐)一起调入即成特点:香油香蒜味浓辛香适口鸡蛋油碟(红汤火锅)原
火锅蘸料的配方1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁豆腐乳(红色的)葱末辣椒香菜精盐味精各取适量加入开水搅拌即可 2:芹菜012鲜红辣椒016鲜姜812普宁豆酱190210芝麻酱1216花生酱1014白糖032色拉油7090虾033火腿03干贝03香油130142芝麻5777大地鱼3040味精1020水150170具体制作方法为待炒锅烧热后放入色拉油油烧至六成热后放入鲜姜炒出香味后加入大地鱼虾
火锅调料配方火锅调料:冬令时节吃火锅除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外配上调料也是至关重要的自制的火锅调料这样不仅适合自己的口味而且还可在调料中找到乐趣呢(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状再加入已炒好的红油四川辣酱生抽王糖醋味精葱姜末麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味适用于多种主料如粉丝豆腐素菜等(二)蚝油料:锅内放入植物油加蒜泥炒香再放入蚝油继续炒透后加入
重庆秘制火锅底料配方重庆火锅的特点 一 麻辣为主.多味并存. 二 讲究调味.善于变化 三 注重用汤.崇尚自然 四 刀工精细变化灵活 五 选料广泛独具一格 六 饮餐合一随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉是用
(新配方)八角 两必拨 两 草果 两桂皮 两茴香 两老抠 两香果 两香皮 两香叶 两黄栀子 两砂仁 两三萘 两洋姜 两 :
小肥羊火锅底料配方无渣底料:配方 :牛油20斤菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤豆豉斤冰糖斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好剁碎). 大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎..5 豆小茴香甘草切碎肉桂丁香肉豆蔻桂皮 草豆蔻孜然粒荜拨白芷三奈草果香果良姜砂仁木香甘菘香叶(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)红汤的具体调
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