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    2 氨基酸和蛋白质1.氨基酸的结构顾名思义,氨基酸就是含有氨基和羧酸,氨基酸属于取代羧酸。因此,氨基酸中含有两种官能团,NH2是碱性基,COOH是酸性基,所以氨基酸既具有氨基的性质,又具有羧基的性质,氨基酸显示两性。特别注意的是,氨基酸中氨基与羧基若连在链端的同一个碳原子上,则称为α-氨基酸。2.氨基酸的性质(氨基和羧基的性质)天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高。在200~300 ℃时熔化而分解。

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