单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 食品的色香味第一节 食品中的天然色素(4学时)教学目的:1.了解食品风味的概念2.了解食品中天然色素的分类3.掌握血红素叶绿素的结构特点和性质特征(果蔬加工中保绿的理论依据4.理解多烯色素的结构特点和性质特点了解其使用特征5.了解酚类色素的分类存在和化学结构特征6.理解花青素花黄素的结构特点性质特点及其与食品加工的
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第四章食品鲜味剂的生产第一节概述 一、鲜味剂的分类根据来源可分为微生物鲜味剂和化学合成鲜味剂。根据化学组成可分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类和复合鲜味剂。二、鲜味剂的发展概况第二节鲜味剂的生产一、谷氨酸钠(一)生产路线1、蛋白质水解法(已逐渐淘汰)2、化学合成法(已失去工业意义)3、发酵法 原料:淀粉质原料,如玉米淀粉、薯类淀粉、大米淀粉和野生植物淀粉等。 制造过程:主要包括淀粉水解、种子培养与发
绿 色 的 香 味 ----2010年绿色环保工作总结常州市新北区春江幼儿园春江幼儿园是新北区和春江镇两级为安置小区配套的高起点的幼儿园2008年独立建制 2009年4月顺利创建成常州市示范幼儿园2010年4月通过了省卫生保健园的验收2010年5月通过了常州市A级食堂的验收占地面积6325平方米建筑面积6665平方米绿化面积2680平
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 食品风味 Flavor本章主要内容食品的滋味和呈味物质食品的味觉味感分类与味感生理学食品滋味与物质结构嗅感与嗅感物质嗅感概念与嗅感理论嗅感物质分类嗅感物质生成途径主要食品的风味成分植物性食物的风味成分动物性食物的风味成分焙烤食物的风味成分发酵食品的风味成分香味增香剂香气成分的研究方法第十章 食品风味 Fl
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品的滋味第一节 味觉第二节 咸味及咸味调味剂第三节 甜味和甜味调味剂第四节 酸味及酸味剂第五节 鲜味及鲜味剂第六节 苦味第七节 辣味涩味及其它味 第一节 味觉一味的概念及分类二化学味觉 三味觉生理学 一味的概念及分类味:是指食品进口后人的感觉 通常说能用
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 食品商品第三章 食品商品【教学目标与要求】﹡了解食品的概念和分类﹡熟悉食品商品主要品种的原料分类及性质﹡掌握食品商品主要营养成分的特性和生理功能﹡掌握主要食品商品品种的质量要求第一节 食品商品概述食品的概念食品:指各种供人食用和饮用的成品和原料以及按传统既是食品又是药品的物品但不包括以治疗为目的的物品(《中华
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 绿色食品标准1 本章要点绿色食品标准的概念和构成体系 AA级和A级绿色食品的标准绿色食品的质量标准包括内容2一标准的概念 绿色食品标准是应用科学技术原理结合绿色食品生产实践借鉴国内外相关标准所制定的在绿色食品生产中必须遵循在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件 3二标准的作用和意义是绿色食品认证工作的技
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