蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西热档意式手工水果披萨标准食谱菜品名称:意式手工水果披萨适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1统一配送2黄桃罐头不可过期。3收货以后要放到调料间。备注
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西热档意式手工肉披萨标准食谱菜品名称:意式手工肉披萨适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1上餐剩余原料。烤肉不可变质,出现异味剩余原料要符合加工标准备注(二)切配环节步骤标
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披萨底用料 :(可做3个8寸)高筋面粉210克低筋面粉90克水195克橄榄油20克糖15克酵母4克盐1克奶粉12克(可放可不放)披萨馅用料:(随自己喜好放)萨拉米肠脆皮火腿肠玉米青椒番茄酱马苏里拉奶酪橄榄没披萨草披萨底的做法1. 将50克水加热到不烫手的温度并将酵母倒进水里搅拌融化将所有材料混合揉成面团面团要揉到能拉开成大片膜的状态 2. 将面团放在盆里包上保鲜膜放到温 3. 待面团
米饭披萨 用料:米饭香肠蟹味菇苦菊番茄酱奶酪黄油食盐黑胡椒做法:1苦菊反复清洗干净将根部切末绿叶部分留出备用将蟹味菇火腿肠切小丁备用把米放入电锅煮好28寸披萨盘底抹上一层黄油(色拉油也可以)将米饭倒入盘中按平整3撒上适量细盐和黑胡椒碎刷上一层番茄酱4撒上蟹味菇丁火腿肠丁和苦菊碎再撒上马苏里拉奶酪碎5烤箱预热180度将披萨盘放入放中层上下火齐烤180度10分钟左右6看到芝士完全融化表面略黄取出烤盘撒
原料: 面粉(可采用自发粉或普通面粉)干酵母青椒红椒洋葱蘑菇肉肠(我采用的是双汇牛肉烤肠)黄油 调味料: 盐橄榄油(可用色拉油代替)黄油番茄酱百里香叶(西餐常用的一种混合香料有异香若采用普通芝士可以不用)马苏里拉芝士(可采用普通芝士代替但没有拔丝效果) 做法 : 1.面粉缓缓加入温水和成柔软的面团注意一次加水不要过多慢慢来反复和面直到面团变得光滑干湿度以不沾盆为标准和好的面团按照自发粉或酵母包装上
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